Eu sempre tive problemas para fazer um bom marshmallow por causa da calda que nunca conseguia achar o ponto correto e por causa das claras que têm tamanhos diferentes aí vi essa receita na comunidade Culinária Receitas (Orkut) com quantidades exatas e tempo de fogo para a calda, aí resolvi testar para cobrir o bolo de niver da sogra em maio passado. A-DO-REI!! Vou fazer sempre!! A receita é de Dani Moraes
100ml de claras (tem que medir, dependendo do tamanho do ovo, pode ser 3 ou 4)
400ml de açúcar (medir na parte de ml)
100 ml de água
Leve ao fogo a água com o açúcar, e na batedeira as claras. A calda deve ficar em ponto de fio fino, fica mais ou menos de 8 a 10 minutos no fogo. (as bolhas vão começar a subir devagar no centro da panela). Retire a calda do fogo e com as claras ainda batendo na batedeira, vá jogando a calda em fio em cima das claras, jogue algumas gotas de essência de sua preferência. Bata até esfriar e ficar firme.
