Rocambole de Frango Light

Esse rocambole é uma delícia, eu fiz sem mussarela e sem molho para ficar light mas coloco a receita na íntegra que retirei da comunidade "Culinária Receitas" do Orkut, postagem de Mônica Campregher.


Massa de frango:

1 kg de peito de frango moído cru
1 pacote de sopa de cebola
Sal à gosto

Modo de Preparo
Em uma tigela, misture o frango com a sopa de cebola e sal se desejar. Reserve. Em outro recipiente, misture a ricota , a mussarela e a salsinha e também reserve.


Recheio:

1 xícara de ricota ralada
2 xícaras de mussarela ralada
1/2 xícara de salsinha picada
100g de peito de peru fatiado

Molho

½ cebola
2 colheres de azeite
2 colheres de mostarda
½ xícara de água
1 colher de sopa de shoyo
1 caixinha de creme de leite

Retire da assadeira o rocambole, leve a assadeira ao fogo baixo e coloque no fundo que ficou, o azeite a cebola e deixe fritar até as cebolas ficarem transparentes, acrescente a mostarda , o shoyo e a água mexendo para soltar todo o sabor do fundo da forma.
Apague o fogo, junte o creme de leite e mexa bem.


Para montar

Abra um pedaço de papel alumínio, passe um pouco de óleo. Abra a massa de frango em uma espessura de pouco menos de 1 cm, coloque as fatias de peito de peru e o recheio. Enrole o papel alumínio, deixando o frango como um rocambole, fechando bem as pontas.
Leve ao forno quente uns 200 graus com o papel alumínio por 30 minutos.
Retire o papel alumínio de deixe assar por mais uns 30 minutos ou até dourar um pouco.


Fatie o rocambole, coloque em uma travessa e espalhe o molho bem quente por cima.

Panquecas à Milanesa - passo a passo

Bom gente, tem um lugar aqui em minha cidade que serve panquecas a milanesa como lanche e é uma delícia! Já faz tempo que eu testava receitas de massa de panqueca para fazer igual mas não conseguia fechar a panqueca para enpanar. Até que...um domingo desses que eu não tinha nada para fazer, fui para a cozinha determinada a acertar a tal massa! Depois de gastar algum tempo, cheguei a um resultado satisfatório! E acreditem...para que a massa "sele" nas pontas, ela não pode conter ovos!! (descobri isso depois de gastar uma boa quantidade testando...kkkk)

Ingredientes:

Bater no liquidificador:

2 copo de farinha de trigo
2 1/2 copos de leite (usei semi-desnatado)
2 colheres (chá) rasas de sal (ou a gosto)

O recheio é a gosto mas tem que ser bem sequinho pois se escorrer algum caldinho para a beirada da massa, não se consegue fecha-la.
Pode ser salgado ou doce. Eu fiz de presundo e queijo e de carne moída.

Rendimento: para o tamanho da minha panquequeira e concha, rendeu 10 panquecas

Recheio de carne moída:

300 gr de carne moída (gosto de comprar patinho e mandar moer na hora)
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 tomate pequeno picado
salsa e cebolinha verde a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de colorau (opcional, só para ficar com uma cor mais bonita)
azeitonas picadas a gosto

Refogue a cebola e o alho em 2 colheres de óleo, acrescente a carne e o restante dos temperos e deixe refogar até ficar bem sequinha. Desligue e acrescente as azeitonas.Utilize o recheio depois de frio. (se não for congelar pode colocar ovo cozido picado a gosto)

Recheio de presunto e queijo: (esse é facílimo!! kkkk)

Meia fatia de presunto + meia fatia de queijo para cada panqueca (não enrole como rocambole pois não fica muito firme e pode desenrolar, faça rolinhos com o presunto e o queijo juntos e depois enrole a panqueca)

Para empanar:

2 ovos
1/2 xícara de água

Bater os ovos (gemas e claras juntas) e misturar a água.

Aquecer a panquequeira ou frigideira anti aderente (tem que ser antiaderente senão gruda tudo)

Um pouquinho de óleo na panquequeira (a minha é nova e não gruda nada então eu coloco óleo só a cada 4 panquecas:


Espalhe com um guardanapo de papel:


Uma "conchada" de massa para cada panqueca (minha concha é pequena):


Gire a panquequeira para que a massa se espalhe e fique fininha:

Frite de um lado:


Depois do outro:


A massa fica bem maleável:

Colocando o recheio de carne moída:


Fechando a panqueca (dê uma apertadinha em cima para grudar):


Desculpem, mas entre fazer as benditas e tirar as fotos, esqueci de tirar uma foto cortando, não é necessário mas fica mais bonitinha cortar as beiradas para ficar retinho. Apertar bem com o dedo para "selar", esta já está cortada. (não vai nada para grudar, a massa gruda por si só)


Novamente esqueci de uma foto, passar a panqueca na farinha de rosca (faltou essa), depois no ovo:


E novamente na farinha:


Depois de empanar, fritar em óleo quente e escorrer em papel toalha. Pode ser congelada pronta desde que não utilize maisena ou ovos cozidos no recheio.

"Tava boaaaaa"

Frango ao molho de Mostarda Light

1 kg de peito de frango cortado em bifes (eu já compro cortados)

Sal, limão e alho a gosto

Tempere de deixe descansar por no mínimo 1 hora.

Molho de Mostarda light

1/2 litro de leite
2 colheres (sopa) de maisena
sal a gosto
noz moscada a gosto
tempero verde a gosto (não usei)
2 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de mostarda amarela forte (ou a gosto)

Preparo do frango:

Numa frigideira anti aderente , frite os bifes de frango em fogo baixo usando uma colher de óleo para cada 2 bifes. É imprescindível que a frigideira seja anti aderente senão grudará pois estamos usando pouquíssima gordura. Vá virando os bifes e pingando um pouquinho de água para soltar aquela crostinha que fica na frigideira e que dá a cor. Claro que não ficará beeem dourado por causa da pouca gordura mas como diz o título, este é um prato light...

Preparo do molho:

Frite a cebola e o alho em uma colher de óleo, depois coloque o leite e a maisena, coloque sal e noz moscada a gosto. Mexa até que o molho engrosse, retire do fogo, coloque a mostarda, misture bem e sirva com o frango.

Capeletti de Linguiça

Hoje vou postar como fazer capeletti em casa. É muito fácil fazer a massa, a modelagem está no passo a passo logo abaixo. O recheio de linguiça é da minha amiga Mari-Indaiatuba da comunidade Culinária Receitas do Orkut. Ficou uma delícia!

Massa:

100 gr de farinha de trigo para cada ovo, essa proporção é mais ou menos pois vai depender do tamanho dos ovos, então vá colocando a farinha aos poucos...a massa tem que ficar dura. Tem que ter braço para abrir mas se fizer mole, na hora de cozinhar ela rasga ou fura.

Dica: Abra pequenas porções com o rolo deixando a massa fina, sempre coloque farinha na mesa e em cima da massa para não grudar. A massa que não está sendo trabalhada com o rolo deve ser coberta com um pano de prato pois resseca com facilidade.

A massa tem que ficar assim:


Recheio: (Receita da Mari)

- 1 kg de linguiça pura de pernil ou lombo (usei calabreza)
- 100 gr de queijo parmesão ralado
- 1 ovo cru
- noz moscada ralada a gosto
Cozinhe a linguiça, retire a pele, espere esfriar e passe pelo processador, depois acrescente os outros ingredientes e misture bem. Faça "montinhos" pequenos apertando entre os dedos e recheie os capelettis.



Modelagem (também aprendí com a Mari):

depois da massa aberta, corte quadradinhos de mais ou menos 5 cm e coloque os "montinhos" de linguiça no meio de cada um.


Dobre em formato de triângulo como abaixo e aperte bem as beiradas para não abrir na hora de cozinhar.


Vire as pontas mais longas para trás:


Una as duas pontas e aperte bem. Está pronto! Agora deixe-os secar por algumas horas até que encostando um no outro não grude. Vc pode levar assim mesmo na forma ao freezer para congelar. Depois recolha os capelettis e coloque-os em saquinhos plásticos.


Para cozinhar, leve os capelettis diretamente do freezer para a panela que já deve estar com água fervendo, um fio de azeite e sal a gosto. Deixe cozinhar até que fique macio, como é caseiro demora mais que o industrializado. Leva mais ou menos 30 minutos. Escorra e sirva com o molho de sua preferência, abaixo uma foto de um que fiz só com linguiça frita. Piquei e fritei uns pedaços de linguiça e joguei por cima dos capelettis já cozidos.
Se vc pretende fazer sopa, cozinhe os capelettis diretamente no caldo da sopa, fica uma delíciaaaaaa!




Espero que tenham gostado!

Moqueca de Peixe com Camarões

Receita de Miriam Gonzalez

Fiquei com um pouco de receio de fazer esta receita porque nunca cozinhei com leite de coco e não sabia se o pessoal aqui ia gostar... Maaasssss foi "aprovadézima" aqui em casa! Vai fazer parte do nosso cardápio porque além de ser um prato delicioso é muito saudável. Bem...vamos à receita!! Abaixo da receita vou colocar o link para o blog da Miriam, onde está postada a receita original.

Ingredientes:

1 kg de peixe em postas (usei cação)
500 grs. De camarão
½ pimentão vermelho em tiras (usei o verde)
½ pimentão amarelo em tiras
2 cebolas grandes em rodelas
4 tomates sem a casca em rodelas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de dendê (não usei)
4 colheres de azeite extra virgem
1 colher se café de colorau (usei páprica picante)
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 limão
1 vidro de leite de coco
Salsa,coentro e cebolinha a gosto

Modo de fazer:

Temperar o peixe e o camarão com sal ,pimenta do reino branca, limão e um dente de alho socado, reserve.

Refogar no azeite o alho, cebola, pimentão,sal ,pimenta, colorau e os tomates,quando ainda estiver ao dente juntar o peixe e o camarão , deixar cozinhar por 5 min,acrescentar o leite de coco e deixar mais 10 min em fogo baixo, desligar o fogo e salpicar a salsa, coentro e a cebolinha.

Servir com arroz branco e salada de rúcula.(servi com arroz branco, batata palha, salada de palmito, alface e tomates)

Clique aqui para acessar o Blog da Miriam