Macarons (Patrícia Zillmann)

Humm esse doce francês que tem encantado tantas pessoas também aguçou minha curiosidade, até porque aqui onde moro nunca ví para comprar. Resolvi executar uma receita de Patrícia Zilmann postada na comunidade Panificações, Pães e etc no orkut. É um doce beeeem doce, não dá para comer vários... (ainda bem, minha dieta agradece!) Quando vc morde, a casquinha que se forma por cima se quebra e se mistura com a massa de amêndoas...maravilhoso...(só que eu usei castanha de caju porque não achei amêndoas...interior é fogo viu!!) Minhas modificações na receita estão em vermelho.
Bem, chega de bla bla bla e vamos a receita:

INGREDIENTES:

150g açúcar ( bem fino passado na peneira)
120 g clara
1 pitada de ácido cítrico (usei uma pitada de sal)

150g açúcar confeiteiro
120g amêndoa moida bem fina e passada na peneira (usei castanha de caju)

10 gotas essência de amêndoa (usei essência de avelãs)
corante em pasta se desejar (não usei)
Coloquei 2 colheres (sopa) de cacau em pó

Aquecer as claras com o açúcar em banho maria, misturando sempre com auxílio de um fuê, até que a mistura fique morna, mas não pode aquecer demais, ou vai começar a cozinhar as claras, o que não pode!

Assim que ficar morna ao toque dos dedos , jogar essa mistura na batedeira, e bater até as claras ficarem em ponto de neve, mas nao deixar ficar muito firme. Quando estiver formando pico leve, já pode ser desligado.

Esse ponto é importante, pois vai determinar o resultado final do seu macaron. Se bater demais, o macaron fica muito firme, e na hora que colocar sobre o tabuleiro, vai manter o formato do saco de confeitar, e não ficará lisinho!!

Os demais ingredientes devem ser passados pela peneira para que fiquem bem fininhos e sem grumos. Asssim que o suspiro ficar pronto, colocar os demais ingredientes e misturar bem até a massa ficar homogenea.

Com auxílio de uma manga de confeitar, colocar a massa dentro dela, e fazer os macarons do tamanho desejado sobre uma placa de silicone, que depois será levada ao forno. (não usei placa de silicone, coloquei papel manteiga numa forma e alumínio e untei)


Pre aquecer o forno a 80 graus, colocar a massa por 12 minutos, depois aumentar a temperatura do forno para 110 graus e deixa-los por mais 13 minutos. (o mínimo do meu forno é 150 graus então pré aqueci e coloquei uma colher de pau para deixar a porta do forno entreaberta)
Assim que perceber que os macarons estão sequinhos, tanto por cima, quanto por baixo, é só retira-los do forno e esperar esfriar. Só então devem ser retirados da placa de silicone com cuidado.

Rechear a gosto (recheei com nutella)

Palha Italiana

Esse doce é delicioso! Rápido e fácil de fazer...

Receita de Carol Emboava

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de margarina

5 colheres (sopa) de achocolatado em pó (eu coloquei 4 de chocolate em pó)

150g de biscoito maisena picado grosseiramente

Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

Com os três primeiros ingredientes, fazer um brigadeiro em ponto de enrolar (quando a massa está soltando do fundo da panela). Misturar o biscoito picado e despejar num mármore untado. Achatar com uma espátula para que fique todo da mesma altura. Assim que esfriar, cortar em quadradinhos, passar pelo açúcar de confeiteiro e colocar em forminhas.

Obs: Eu tinha em casa um pouco de nozes e castanhas picadinhas (acho que tinha meia xicara) e acrescentei à receita, ficou muito bom!

Bolinho de banana

Quando eu vi esta receita postada pela amiga Chris na comunidade Culinária Receitas, quase enlouqueci!!! Minha mãe fazia sempre quando éramos crianças mas eu nunca aprendi porque ela sempre fazia "a olho", esta receita tem gosto de infância para mim...eu fiz e AMEI! Vai para meu caderninho...........:)


Ingredientes:

-1 e 1/2 xícara de trigo
-1/2 xícara de açúcar
-1/2 xícara de leite
-1 ovo
-2 colheres (sobremesa) de fermento (usei só uma colher de sobremesa)
-3 bananas picadas em rodelas (usei a prata)

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes (por último o fermento) até que a massa fique homogênea. Coloque as bananas picadas dentro da massa e leve para fritar em óleo quente (fogo médio) em colheradas. Deixe esfriar sobre papel absorvente e envolva os bolinhos numa mistura de açúcar e canela.
Obs: as bananas devem estar bem madurinhas!!!

Amendoim Pralinê

Receita de Carol Emboava
Sempre que eu fazia este amendoim, nunca ficava como eu queria, com aquela crosta grossinha, descobri que era pouco açucar. Resolvi testar essa receita da Carol e fui muuuito feliz, o amendoim ficou tudo de bom!
Ficou mais escurinho que o normal porque coloquei cacau ao invés de chocolate e dobrei a quantidade que pedia na receita, isso porque eu adooooooooooro chocolate! :-)

1 xic de amendoim
1 xic de açúcar
1/2 xic de água
1 colher (café) de fermento em pó
1 colher (café) de canela ou achocolatado

Misturar tudo e levar ao fogo, mexendo sempre. Quando secar e formar uma massa, tirar do fogo e misturar até que os amendoins se soltem e o açúcar seque.

Voltar um pouquinho ao fogo para que esse açúcar dê uma leve derretida e queimada e grude nos amendoins. Mexer sempre para não queimar.

Tirar do fogo e despejar numa forma para esfriar. Guardar em vidro bem fechado.

Observação: assim que a calda fica com uma textura arenosa eu retiro do fogo e vou mexendo devagar, quando começa a açucarar, paro de mexer e de vez em quando passo a colher com delicadeza entre os amendoins apenas para solta-los. Isso é para que o açucar fique bem grudado nos amendoins, se mexer demais, o açucar vira um farelo e solta do amendoim.
Espero que tenham entendido, sei que a explicação está meio esquisita mas tem coisas que só colocando a mão na massa para entender..rsrs

DOCE DE LEITE DE CORTE

Esta receita postada pelo Joel na comunidade Culinária Receitas do Orkut fez muito sucesso, várias pessoas fizeram e foi aprovadíssima, é rápido e simples de fazer, espero que gostem


INGREDIENTES:

4 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite ninho ou leite em pó de sua preferência
1 xícara (chá) de água fria
2 colheres (Sopa) de margarina

MODO DE PREPARO:

- Em uma panela grossa misture o açúcar, o leite ninho e a água.
- Leve ao fogo médio por 20 minutos mexendo sempre.
- Quanto levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo.
- Após os 20 minutos a coloração estará mais escura.
- Desligue o fogo, acrescente a margarina, e continue mexendo por mais uns 2 minutos, até que comece a endurecer.
- Despeje no mármore, espere uns 8 a 10 minutos para ficar totalmente duro, depois corte do jeito que quiser e desgrude do marmore.

Obs: Dependendo do fogo do seu fogão e da panela (se é mais fina ou mais grossa) pode variar o tempo de preparo, ok?

Fonte: Postagem do Joel na comunidade Culinária Receitas

Crisp de Goiabada

Este doce é uma delícia, fica crocante por cima, adorei principalmente porque não é muito doce!

Receita de Claudia Lima, para acessar seu blog e dar uma espiada nas deliciosas receitas da Claudia clique aqui.

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo
250 g de açúcar refinado
1 colher (sopa) de fermento
1 pitada de sal
2 ovos ligeiramente batidos
160 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
300 g de goibada cortada em cubos

Modo de Preparar:

Colocar todos os ingredientes em uma vasilha grande e misturar bem com a ponta dos dedos, até obter uma farofa graúda. Colocar cerca de 2/3 da farofa num pirex levemente untado. Por cima colocar os cubinhos de goiabada espaçados uns dos outros até cobrir toda a superfície. Por cima colocar o restante da farofa. Levar para assar em forno pré-aquecido a 190ºC (375º) por exatos 20 minutos ou até a farofa ficar levemente dourada. Cuidado para não passar do ponto. Convém ficar por perto. Remover do forno, deixar esfriar um pouco. Cortar em quadrados regulares e guardar em um vidro ou lata para biscoitos.

Danette

Receita da minha grande amiga Cynthia.

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa cheia) de chocolate em pó (não use achocolatado)
4 colheres (sopa) cheia de amido de milho
2 gemas (opcional, eu faço sem)

Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar, depois de morno bata na batedeira com 1 cx (200 grs) de creme de leite.



Observações: Eu acrescentei 2 colheres (sopa) de cacau em pó para ficar mais pretinho.

Fiz para o aniversário do meu afilhado, servi em copinhos de cafezinho e coloquei choco power balls por cima (uma hora antes de servir).Conservar na geladeira até um pouco antes de servir, fica mais gostoso geladinho. Comprei mini colherinhas e coloquei em cada copinho. Ótima opção para aniversários pois tanto os adultos quanto as crianças adoram.

Vc pode trocar os power balls por chocolate granulado ou confeitos coloridos e também pode servir sem nada por cima pois o sabor deste danette é delicioso!

Cocadinha

Esta receita é do caderno da minha mãe, está com nome de queijadinha, porém como não vai queijo, então estou chamando de cocadinha.......

1 kg de coco fresco
1 kg de açucar
1 duzia de ovos
200 gr de manteiga
100 gr de farinha de trigo

Usei 1 colherinha de corante amarelo pois as gemas dos ovos não eram bem amarelinhas, mas isso é opcional.


Misture o açucar com o coco e deixe repousar uma noite. No dia seguinte coloque todos os outros ingredientes e misture tudo muito bem.
Ponha nas forminhas de papel e coloque dentro de forminhas de empada (as de alumínio).

Eu usei forminhas com 8 cm de boca por 3 cm de altura, rendeu 65 cocadinhas.
Leve para assar a 180 graus até ficarem douradas

Dicas:

- Enquanto vai enchendo as forminhas, mexa a massa que está na vasilha de vez em quando para que o líquido não se deposite todo no fundo.

- Não é necessário untar as forminhas de papel.

- Pode derreter a manteiga se estiver muito frio pois se ela está dura fica difícil misturar, mas deixe esfriar ante de misturar aos outros ingredientes.

- Não encha as forminhas até a boca, deixe um espaço de 1 cm mais ou menos.

- Se quiser pode colocar uma colherinha de essência de baunilha.

BALA DE COCO (BALA DELÍCIA)

Receita da Jane Peneda - profissional

1 vidro de 200 ml de leite de coco (integral)
a mesma medida de água
1 kg de açúcar refinado

1º passo: A panela tem que ser de alumínio.
2º passo: A pedra tem que ser mármore ou, no máximo, granito e tem que estar bem gelada. Se necessário, colocar um saco plástico com pedras de gelo, no mármore, até ficar bem frio.
3º passo: Colocar o leite de coco, a água e o açúcar na panela e mexer bem (fora do fogo) até dissolver o açúcar.
4º passo: Com um pincel molhado em água, limpar as bordas da panela, pois se ficarem cristais de açúcar, a bala pode açucarar.
5º passo: Levar ao fogo e não mexer mais. A calda vai subir e depois começar a abaixar (reduzir). Quando estiver borbulhando e começar a amarelar, abaixe o fogo e comece a testar o ponto.
6º passo: O Ponto: com a ponta de uma colher, tire um pouco de calda e jogue sobre uma xícara, com água em temperatura ambiente, fazendo movimentos circulares. A calda cai em fios. Pegue esses fios com os dedos e tente quebrá-los. Se quebrar como se fosse vidro, está no ponto. Caso contrário, continue testando até chegar ao ponto, sempre trocando a água da xícara.
7º passo: Vire no mármore untado com margarina (não use manteiga, pois a bala fica rançosa mais rápido, diminuindo sua durabilidade). Importante: não raspe a panela, apenas vire-a no mármore e deixe escorrer a calda, senão ela pode açucarar.
8º passo: Quando as beiradas da massa começarem a endurecer, comece a virar a massa no mármore, colocando na parte que está mais fria. Quando ficar na temperatura da mão, comece a puxar, até que fique branquinha e riscada. Então, corte com tesoura e deixe secar espalhadas sobre o mármore ou um tabuleiro. Após secar, colocar em recipiente tampado. Desse jeito, dura por uns 7 dias, fora da geladeira. Se quiser colocar na geladeira (sempre tampada), ela dura até mais de um mês. Se quiser congelar, dura até 1 ano.
Pode ser feita gelada ou recheada.

DICAS DA MINHA AMIGA VÂNIA

- A panela tem que ser de alumínio, de preferência aquelas mais grossinhas, e eu fiz numa com a boca bem larga (uns 28 cm mais ou menos).

- Misturei bem os ingredientes (200 ml de leite de coco, a mesma quantidade de água, e 1 quilo de açúcar) em um pote. Misturei bem e coloquei com todo cuidado dentro da panela. Larguei devagar no centro da panela, sem deixar respingar. Vou te explicar o porque: Dizem que se ficar açúcar na volta da panela e a gente não limpar com o pincel molhado a bala açucara. Então resolvi misturar bem fora da panela e quando colocar lá não mexo mais.

- Ligar a panela no fogo mais baixo que tu tenhas no fogão. Na primeira vez fiquei tirando ponto a cada dez minutos, não sabia quando ia ficar pronto. Mas no meu fogão com o fogo bem baixo deu exatamente 1 hora.

- Para tirar o ponto: Tenha uma xícara, um copo com água dentro. Tire uma colher da calda e coloque dentro desta água. Tente pegar com mão. O ponto certo é quando você consegue formar uma bolinha com esta calda. Formando uma bolinha jogue ela dentro de um prato ou qualquer outro utensílio de vidro. Você tem que notar que parece que está jogando uma pedrinha. Fica um barulhinho bem de vidro mesmo.

- Quando ainda não chegou o ponto ela vai ficar meio melecada ou vai desmanchar, sem conseguir fazer a bolinha. Na primeira vez melequei umas dez xícaras e umas dez colheres, hihihihih. Na segunda já foram poucas.
Enquanto a calda estava no fogo, eu untei a pedra de mármore com margarina (tem que ser margarina, porque a manteiga fica rançosa com o calor). Para deixar a pedra bem gelada eu coloquei umas pedras de gelo dentro de um saco e deixei em cima da pedra de mármore para deixar ela bem gelada.

- Quando a calda estiver no ponto, vire ela em cima do mármore, com cuidado.

- Resista quanto a raspar a panela. NÃO raspe. Só escorra, porque neste ponto dizem que se mexer com uma colher ela também açucara.

- Agora é só deixar esfriar. Eu comecei a puxar ela quando ela ficou em uma temperatura que a minha mão aguentou. Dividi a massa em quatro e fui puxando, dobrando, esticando, até notar que ela estava mais branquinha. Cortei com uma tesoura. Na primeira vez apanhei bastante para cortar, mas depois consegui uma tesoura maior e ficou bem mais fácil.

Palmier

Fiz os palmiers conforme modo de preparo descrito no site cybercook.Clique aqui e confira: http://culinaria.terra.com.br/receita/0,34950,OI20961-EI36,00.html

Pirulitos de bolacha maria

Postagem da minha queridíssima amiga Célia Kaori numa comunidade do orkut, copiei a receita, fiz para o aniver da minha sobrinha e todos adoraram.



Ingredientes:
bolacha maria
brigadeiro (quase no ponto de enrolar e já frio) (* vide observação abaixo)
chocolate hidrogenado (eu usei fracionado que é melhor que o hidrogenado)
palito de picolé
confeitos coloridos ( tem vários: cor de rosa com corações, azul com estrelinhas, verde com florzinhas ou pode ser o tradicional mesmo)
papel manteiga
Modo de fazer:
pegue 1 bolacha e com uma espátula passe o brigadeiro, (uma quantidade generosa)coloque o palito centralize e cubra com outra bolacha aperte com cuidado pra ñ quebrar e vá alisando a borda com a espátula, ñ precisa deixar muito grosso o recheio normalmente eu deixo um pouco mais que a espessura da bolacha. Faça todas e deixe "secar" (até o brigadeiro criar uma casquinha em volta) + ou - por 2 horas, depois derreta o chocolate e mergulhe o pirulito vá banhando com o auxilio de uma colher, deixe escorrer um pouquinho e ponha no papel manteiga para secar e jogue os confeitos por cima ( tem q ser rápido pois o chocolate seca rápido), depois embale no celofaine e amarre com fitilho.

* Observação: Já fiz uma outra vez e usei 1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão até ponto de doce de leite firme, ficou booommm!

Dicas:
- Os pirulitos podem ser feitos com aquelas bolachas de maisena compridinhas, também fica um pirulito bem bonito!
- Ideal para aniversários infantis, as crianças adoram e os adultos também...rs

Rapadurinha de amendoim moído

Esta receita adaptei ao meu gosto, para ficar parecida com os torrões de amendoim que eu comia quando era criança e ficou bem parecida! A receita original é mais simples e vou postar abaixo desta.




2 xícaras de amendoim moído
1 xícara de açucar mascavo
1 xícara de açucar refinado
50 gr de manteiga ou margarina em temp. ambiente
1 colher (sopa) de chocolate em pó (não achocolatado)
1 colher (sopa) de cacau em pó (opcional)



Preparo:
A primeira coisa é deixar uma forma de 23 x 20 cm untada com óleo.

Misture a manteiga, o chocolate e cacau com o amendoim moído amassando bem com uma das mãos. Reserve.
Misture um pouco de água com os açucares, leve ao fogo e deixe ferver SEM MEXER para formar uma calda rala. A água é o suficiente para fazer uma pasta mole. Não deixe a calda engrossar, tem que ser ralinha. Retire do fogo, jogue a mistura de amendoim de uma só vez e mexa rapidamente com uma colher de pau (este processo não pode durar mais do que alguns segundos porque já começa a endurecer).
Despeje na forma e alise com uma espátula ou com as mãos mesmo. Ainda quente corte em quadradinhos. Espere esfriar para retirar da forma.

Dicas: se por ventura a calda passar do ponto a rapadura ficará se esfarelando e vc não conseguirá nem colocar na forma, se isso acontecer, a dica é amassar os pedaços com as mãos mesmo e voltar ao fogo baixo com um pouco de água, vá mexendo e esmagando os torrões, quando estiver bem homogêneo coloque na forma novamente.

[b]A receita original:[/b]

2 xícaras de amendoim moído
2 xícaras de açucar mascavo.

O modo de fazer é igual como descrito na receita de cima.