Sejam bem vindos todos aqueles que como eu adoram a culinária! Vou postar aqui minhas receitas, minhas experiências gastronômicas e também receitas de amigos testadas por mim, espero que de alguma forma seja útil para alguém!
com a seguinte modificação: retirei 1/2 xícara de farinha da receita e coloquei 1 xícara de amendoim torrado e moído (idéia da Cynthia)
Para a cobertura:
1/4 de xícara de cacau (se for colocar chocolate, use 1/2 xícara) 1 xícara de açucar 3 colheres (sopa) de água 2 colheres (sopa) de margarina gotas de baunilha amendoim torrado e moído grosseiramente à gosto
Misturar tudo, mexer no fogo baixo até borbulhar. Desligar o fogo e derramar sobre o bolo. Salpicar o amendoim sobre a cobertura.
Vou postar aqui a receita maravilhosa que minha amiga Cynthia Goetz disponibilizou na sua comunidade do Orkut "Receitas para Festas". É econômico e delicioso, tenho usado sempre esse pão de ló para fazer minhas tortas e bolos!!
A receita também está postada no seu blog, neste link: Receitas da Cyn
Ingredientes Massa:
6 ovos grandes 3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento (se não tiver farinha com fermento, utilize a farinha de trigo normal e acrescente 1 colher (sopa) de fermento em pó (eu, Denise uso da marca Dr. Oetker) 2 xícaras (chá) de açúcar 200 ml de água 100 ml de óleo Modo de preparo da massa: Bata as claras em neve bem firmes, acrescente as gemas sem parar de bater e em seguida, adicione o açúcar, até ficar bem fofo. Ferva juntos a água e o óleo. Despeje a água e óleo FERVENTES no creme acima, misture e desligue a batedeira. Despeje tudo numa vasilha grande e acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo com o fouet (se usar farinha sem fermento, acrescente o fermento por último).
Esse bolo é uma delícia para aquele cafezinho no meio da tarde. É bem simples e quase não suja louça! Eu adoro bolo de limão então...sou suspeita...rs
Receitinha:
1 xícara de fécula de batata 1 xícara de farinha de trigo 1 1/2 xícara de açucar 3 ovos 1/2 xícara de óleo 1 colher (sopa) de fermento em pó suco de um limão + restante de leite até completar uma xícara (espremer o limão na xícara e completar com leite, deixar descansar uns 10 min. para azedar) raspas de limão a gosto (eu usei de um limão só)
Bater os ovos, o óleo, o açucar, as raspas e a mistura de limão com leite no liquidificador por uns 3 minutinhos. Desligar e colocar a farinha e a fécula, bater um pouquinho só para misturar, depois coloque o fermento e misture com uma colher. Assar em forma untada e enfarinhada por aproximadamente 30 a 40 minutos. Forno médio. Eu usei uma forma 20 x 29 cm, o bolo cresceu bastante e ficou alto. Da próxima vez vou usar uma forma maior...
Cobertura:
1 caixinha pequena de leite condensado (370 gr) suco de 2 limões confeitos de sua preferência
Misture o leite condensado com o suco e deixe engrossar.
Depois do bolo frio, desenforme e espalhe a cobertura e os confeitos. Simples não??
Fonte: Revista "Bolos de Natal" Ano 1 Nº 1 - Recebi esta revista de presente do Mauro Rebelo numa brincadeira relâmpago que ele fez na comunidade Culinária Receitas há dois anos atrás...só no natal passado que fui experimentar uma receita da revista e só agora estou postando para vocês...rsrs põe atrasada nisso!!!
Eu sou suspeita em falar pois adoroooo bolos úmidos e com frutas, este ficou maravilhoso, delicioso mesmo!! Vamos à receita!
Ingredientes:
300 gr de açucar mascavo (coloquei metade de mascavo e metade de açucar branco) 200 gr de manteiga (usei margarina Qually sem sal com 80% de lipídios) 3 gemas 3 claras em neve 100 gr de uva passa clara (substitui por abacaxi cristalizado picado) 100 gr de uva passa escura (substitui por figo cristalizado picado) 50 gr de cereja em calda (achei pouco, da próxima vez vou colocar mais!) 30 ml de conhaque 50 gr de castanha do pará em fatias (coloquei nozes) 2 pitadas de gengibre em pó 2 pitadas de canela em pó 2 pitadas de cravo em pó 1 pitada de noz moscada 2 colheres (sopa) de fermento em pó 300 gr de farinha de trigo manteiga para untar, farinha de trigo para enfarinhar Açucar de confeiteiro para polvilhar (usei fondant)
Preparo:
Leve à batedeira o açucar com a manteiga até obter um creme esbranquiçado. Feito isso, acrescente as gemas e bata mais um pouco. Então, adicione o restante dos ingredientes exceto a farinha de trigo e as claras em neve. Em seguida, coloque a farinha de trigo e bata até obter uma mistura homogênea. Desligue a batedeira e junte as claras em neve, mexendo delicadamente com um batedor manual. Feito isso, despeje a massa em uma forma redonda de orifício central, untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 160 graus por cerca de 25 a 30 minutos. Desenforme o bolo depois de frio, polvilhe o açucar de confeiteiro na superfície e decore-o com frutas secas.
Como eu disse, eu usei fondant na decoração. Comprei já pronto, só derreter e derramar por cima do bolo, antes de secar, coloquei as frutas que ficaram "coladas" do fondant.
Obs.: Como minha forma de furo era pequena, sobrou massa então assei o restante numa forma de bolo inglês.
Essa receita tem uma história interessante...minha amiga Lourdinha ganhou um livro de presente de sua futura sogra que é portuguesa e vive lá em Portugal, o livro está a espera de minha amiga lá mas uma das receitas lhe foi enviada pelo seu amado português que é essa que compartilho com vocês, bolo de nozes...quem tiver perfil no orkut e quiser "espiar" as lindas fotos da Lourdes Maria e saber mais sobre a história do bolo é só clicar aqui: Bolo de Nozes do Meu Português
Vamos à receita:
Ingredientes
300g de açúcar 300g de miolo de nozes 125g de farinha de trigo 6 ovos 1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de Preparo
Primeiro, batem-se as claras em neve. Reserve. Batem-se gemas com o açúcar, até ficar um creme bem claro. Juntam-se os miolos de nozes triturados, bate-se mais um pouco. Em seguida, desligue a batedeira, acrescente a farinha de trigo misturado ao fermento peneirados. Ficará uma massa bastante pesada. Vá misturando as claras em neve devagar, mexa com uma colher grande, até massa estar uniforme. Coloque em uma fôrma 18x8cm, untada e polvilhada com farinha, asse em forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos, ou até que, ao enfiar um palito, o mesmo saia limpo. Caso percebas que o bolo encontra-se ainda molhado no meio, cubra-o com papel alumínio, até que esteja assado. Eu recheei com doce de leite comprado pronto, um doce de leite argentino ma-ra-vi-lho-so!! Não fiz cobertura, apenas polvilhei açucar de confeiteiro por cima. Espero que gostem!!!
Hoje eu queria fazer algo prático e que não sujasse muita louça...então fiz esta receita que suja apenas uma vasilha, uma xícara e uma colher...(dia da preguiçaaaa)
Ingredientes
1 ovo
1 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de óleo
½ xícara de suco de laranja
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 bananas prata bem madurinhas cortadas em pedaços
Ingredientes da farofa: (a farofa é opcional, dá para fazer sem ela)
4 colheres de açúcar
4 colheres de farinha de trigo
1 colher rasa (sopa) de margarina
Canela para polvilhar
Preparo da massa:
Bata o ovo com o açúcar até clarear (tipo uma gemada), depois misture o óleo e o suco. Coloque a farinha aos pouco mexendo para misturar (sem bater) e por último o fermento. Não é necessário usar a batedeira nem o liquidificador, eu bati a mão.
Preparo da farofa:
Misture a farinha com o açúcar, coloque a margarina e com uma das mãos vá amassando, misturando e apertando na mão até formar os torrõezinhos da farofa.
Montagem:
Use forminhas de papel dentro de formas de alumínio. Coloque um pouco de massa direto na forminha de papel (não precisa untar nem enfarinhar) e coloque um pedaço de banana no centro da massa:
coloque mais um pouco de massa...
e por último a farofa. Polvilhe um pouco de canela em pó.
Leve ao forno médio por mais ou menos 20 a 30 minutos, ou até corar.
Eu usei forminhas de papel n° zero e renderam 12 cupcakes.
180 gr de chocolate meio amargo (se preferir mais doce faça com chocolate ao leite)
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque ou rum
raspas de chocolate ou chocolate granulado
Modo de preparo:
Massa
Bater no liquidificador os ovos, açúcar, amargarina, o chocolate e o leite por 2 minutos ou até ficar bem homogêneo, em seguida coloque a farinha aos poucos sempre ligando e desligando o liquidificador apenas para misturar. Por último coloque o fermento e novamente ligue o liquidificador para misturar. Leve ao forno médio em forma untada e enfarinhada até corar, então baixe o fogo e termine de assar. Leva mais ou menos 30 a 40 minutos, dependendo do forno.
Cobertura
Leve ao banho Maria o creme de leite com o chocolate picado até derreter, depois misture a colher de conhaque ou rum, leve à geladeira para firmar um pouco, depois do bolo assado e desenformado, faça furos na superfície com um palito e derrame a cobertura. Cubra com as raspas ou granulado.
Fiz este bolo para o aniversário da minha mãe, ficou muito bom! Usei a receita de pão de ló da minha amiga Cynthia Goetz, achei PERFEITO. Melhor pão de ló que fiz até hoje e como rende! Para o recheio usei uma receita também da Cynthia, o danette de chocolate preto, fiz apenas algumas modificações.
Observação importante: leia a receita até o fim pois alguns passos devem ser feitos de véspera.
Pão de ló da Cynthia (assar um dia antes)
Massa: 6 ovos grandes 3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento (se não tiver farinha com fermento, utilize a farinha de trigo normal e acrescente 1 colher (sopa) de fermento em pó (eu uso da marca Royal) 2 xícaras (chá) de açúcar 200 ml de água 100 ml de óleo
Modo de preparo da massa:
Bata as claras em neve bem firmes, acrescente as gemas sem parar de bater e em seguida, adicione o açúcar, até ficar bem fofo. Ferva juntos a água e o óleo. Despeje a água e óleo FERVENTES no creme acima, misture e desligue a batedeira. Despeje tudo numa vasilha grande e acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo com o fouet (se usar farinha sem fermento, acrescente o fermento por último).
Obs: Assei numa forma retangular 30 x 20 x 5 cm, o pão de ló ficou bem alto e deu para cortar em 3 partes.
Recheio:
1 caixa de bombons serenata de amor picados (reservar uns dois ou três para enfeitar) 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 4 colheres (sopa cheia) de chocolate em pó (não use achocolatado) 4 colheres (sopa) cheia de amido de milho 2 gemas (opcional, eu faço sem) eu também fiz sem. À esta receita de danette da Cynthia eu acrescentei: 2 xícaras de chocolate ao leite picado e substitui 2 das colheres de chocolate por cacau, então ficou 2 colheres de chocolate em pó e 2 de cacau em pó.
Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar, depois de morno bata na batedeira com 1 cx (200 grs) de creme de leite.
Obs.: O chocolate picado, acrescenta depois de tirar o doce do fogo, enquanto ainda está quente para derreter e só depois bate na batedeira com o creme de leite.
Calda para molhar o bolo:
1/2 xícara de açucar 1 xícara de água 4 cravos da índia 1 pedacinho de canela em pau 50 ml de licor de cacau (opcional)
Ferver tudo (menos o licor) por mais ou menos 10 minutos. Depois de morno acrescenta o licor de cacau.
Cobertura:
1 caixinha de 200 ml de chantilly vegetal. Bater na batedeira seguindo as instruções da embalagem. 1 barra de chocolate meio amargo de 170 ou 180 gramas. 1 caixinha de 200 ml de creme de leite confeitos crocantes de chocolate
Colocar o creme de leite e o chocolate picado no banho maria até derreter o chocolate e ficar um creme homogêneo.
Montagem:
1. Cortar o bolo em 3 partes (feito de véspera, fica melhor para cortar) 2. forrar a forma onde assou o bolo com papel alumínio 3. Coloque uma fatia do bolo na forma já forrada, molhe com um pouco de calda 4. Coloque metade do creme do recheio e metade dos bombons picados 5. Coloque outra fatia do bolo e molhe com calda 6. Coloque restante do recheio e restante dos bombons picados 7. Coloque a última fatia do bolo e molhe com a calda 8. tape com papel alumínio e aperte bem para compactar o bolo. Deixe na geladeira até o outro dia de preferência. (como eu não tinha tempo, fiz a montagem de manhã e cobri pelas 6 horas da tarde)
9. Vire o bolo num prato retangular ou tabuleiro, cubra com o chantilly vegetal, quando o ganache estiver frio e firme, espalhe por cima do chantilly e deixe escorrer nas laterais. Decore com os bombons reservados e com confeitos de chocolate.
Casca de um limão médio (sem a parte branca) 3 ovos 1 xicara de chá de óleo (aqui coloquei 3/4 de xícara) 2 copos americanos de açúcar 1 xicara de chá de leite
Bate-se esta mistura no liquidificador por aproximadamente 3 minutos.
Mistura numa tigela com 3 copos americanos de farinha de trigo peneirada junto de uma colher de sobremesa de fermento em pó. (batí no liquidificador mesmo, mas bem rapidinho, só para misturar)
Coloque para assar em forno quente por aproximadamente 30 minutos. (assei em forno médio...)
Se quiser cobertura: Misture o suco de dois limões com meia lata de leite condensado até adquirir consistência e joga por cima de bolo.
(Fiz a cobertura diferente, aproveitei o suco do limão que descasquei e misturei com um pouco de açucar, coloquei no bolo ainda quente, depois que secou ficou durinha)
Atenção: copo americano é um copo pequeno, não é aquele de requeijão ok?
Para este rocambole, usei amassa básica da minha amiga Lígia Queiroz, da comunidade Culinária Receitas, a massa é bem fofa e delicada, cortei fora as laterais do pão de ló assim que tirei do forno, antes de enrolar no pano de prato para não correr o risco de quebrar.
MASSA:
3 claras em neve;
3 gemas;
½ xícara de água (ou suco de laranja ou limão) usei suco de laranja
1 xícara de açúcar;
1 xícara de farinha de trigo;
1 colher de chá de fermento royal
Bater na batedeira as claras em neve, após jogar a gemas, a água, em seguida o açúcar, o trigo e por último o fermento royal.
Colocar a massa em forma retangular grande untada e enfarinhada em forno pré-aquecido. Assim que retirar do fogo colocar a massa sobre um pano de prato polvilhado com açúcar (ou papel manteiga). Enrolar imediatamente e reserve.
RECHEIO DE COCO:
Usei xícara duralex para medir, todo mundo tem pelo menos uma em casa né? O tamanho dela é menor que xícara padrão.
- 100 gr de coco seco ralado
- 2 a 2 e 1/2 xícaras de açucar (depende do gosto de cada um, eu gosto de cocada mais docinha portanto coloco 2 e 1/2 xícaras
- 1 xícara de água
- 3 a 4 cravos e um pedacinho de canela em pau (opcional)
Misture o açucar com a água e leve ao fogo juntamente com os cravos e a canela em uma panela, assim que abrir fervura conte uns 4 ou 5 minutos para formar uma caldinha não muito grossa. Adicione o coco e deixe ferver mais uns 2 minutinhos. Deixe esfriar e recheie o bolo. Se porventura a cocada ficar muito grossa, leve ao fogo novamente com um pouco de água.
Receita de Vilma Cacciaguerra Farofa: 15 colheres (sopa) de farinha de trigo 15 colheres (sopa) de açúcar 1 1/2 colheres (sopa) de fermento 2 colheres (sopa) de canela em pó Misture os ingredientes do farofa.
Recheio: bananas goiabada Corte as bananas e a goiabada em fatias.
Para cobertura: 6 ovos batidos 1 lata de leite moça Bata os ovos com o leite moça
Montagem Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada 1/3 da farofa, metade das bananas e goiabada, mais 1/3 da farofa, o restante das bananas e goiabada, o restante da farofa e cubra com a mistura de leite condensado e ovos. Deixe descansar 30 minutos e leve para assar.
Obs: Na receita original não vai goiabada, eu coloquei porque aqui em casa todos gostam.
Receita do culinarista Mauro Rebelo Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
1 kg de açucar
250g de manteiga
250g de banha
250g de cidra em pedacinhos
250g de passas claras
250g de ameixas pretas sem caroço bem picadinhas
250g de nozes ou castanha do Pará bem picadinhas
250g de amendoas
6 ovos
1 xícara (chá) de melado (ou açucar mascavo derretido até dar 1 xícara)
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
250ml (garrafa) de cerveja preta
250ml (garrafa) de leite
1 cálice de vinho do Porto
1 noz moscada inteira ralada
Modo de Preparo:
Misture tudo numa vasilha grande junto com a banha e manteiga derretidas. Misture tudo muito bem sem bater.
Assar em formas de papel muito bem untadas, em forno médio por uma hora ou mais (depende do forno). Se utilizar assadeira de pão de forma renderá de 7 a 8 bolos.
Depois de frio pode ser embrulhado com filme plástico e congelado.
Quanto mais velho for melhor será o seu sabor.
Observações (do Mauro).: Fiz uma versão reduzida desta receita. Dividi ela por 4 e deu para fazer 2 bolos.
Quando fiz o cálculo dos ovos para opção reduzida da receita concluí que era melhor colocar 2 ovos.
Aqui onde moro não tem cidra nos mercados então substitui pela mesma quantidade de damascos. A cidra é um tipo de limão galego, de tamanho acentuado. Árvore originária da Ásia.
Se alguém não tiver em casa vinho do porto então substitua por rum ou outra bebida de sua preferência.
Se a massa ficar muito líquida coloque mais um pouco de farinha, mas cuidado para não colocar demais.
Massa 3 ovos 100 gr de margarina 1 1/2 xícara de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura: 1 xícara de açúcar ½ xícara de água 4 bananas prata
Modo de preparo:
Massa Bater no liquidificador os ovos, açúcar, margarina e o leite por 2 minutos ou até ficar bem homogêneo, em seguida coloque a farinha aos poucos sempre ligando e desligando o liquidificador apenas para misturar. Por último coloque o fermento e novamente ligue o liquidificador para misturar.
Cobertura Leve ao fogo o açúcar misturado com a água numa panelinha ou caneca e NÃO MEXA. Deixe ferver até que fique na cor de caramelo. Despeje numa forma de 24 ou 25 cm de diâmetro x 5 cm de altura. Deixe secar até que fique bem durinho, não é necessário esperar esfriar. Corte as bananas ao comprido em 3 fatias e espalhe em cima do caramelo. Reserve. Assim que a massa ficar pronta, despeje na forma (que já está com o caramelo e as bananas. Asse em forno médio por 25 minutos aproximadamente.
DICAS: - Faça o caramelo numa panelinha ou caneca de alumínio ou inox, as pretas dificultam ver a cor do caramelo. - Comece fazendo o caramelo, assim, enquanto ele seca vc faz a massa. - Pode-se substituir as bananas por fatias de abacaxi ou maçãs. - Se quiser, acrescente 1 colher (sopa) de essência de sua preferência na massa enquanto está batendo.
Fiz para o aniver do meu sobrinho, achei fácil de trabalhar com papel arroz.
Pão de ló: Pode fazer com um dia de antecedência, fica melhor de cortar.
8 ovos
24 colheres (sopa) farinha de trigo peneirada
20 colheres (sopa) de açucar
1/2 copo (tipo requeijão) de água morna
1 colher (sopa) de fermento em pó
Guaranápara molhar
Bata na batedeira as claras em neve firme com uma pitada de sal e reserve.
Bata as gemas na batedeira com o açucar até ficar bem clarinha (uns 10 minutos)
Em seguida acrescente metade da água sem parar de bater, misture bem, coloque metade da farinha, o restante da água e o restante da farinha com a colher de fermento. Desligue a batedeira e acrescente as claras delicadamente sem bater.
Asse em forma retangular de 20 cm x 30 cm x 5 cm de altura por aproximadamente 30 a 40 minutos em forno médio (uns 200 graus) ou até que enfiando um palito este saia limpo.
Ingredientes do recheio 1:
2 potes de nata pasteurizada (700 gr) ou 700 ml de creme de leite fresco
6 colheres (sopa) de açúcar
Gotas de baunilha (opcional)
1 caixa (das de “2 andares”) de morangos maduros
Bater a nata ou creme de leite fresco com o açúcar e as gotas de baunilha até virar chantilly. (reserve na geladeira)
Pique os morangos e coloque numa peneira para escorrer.
Ingredientes do recheio 2:
2 latas de leite condensado
A mesma medida de coco ralado seco
2 colheres (sopa) de margarina
2 gemas (opcional)
Misture todos os ingredientes do recheio e leve ao fogo baixo mexendo sempre até o ponto de beijinho mole. Deixe esfriar e reserve.
Ingredientes da cobertura:
1 papel arroz do homem aranha
2 caixinhas de 200 gramas de chantilly industrial (tipo Amélia)
Corante em gel azul jeans
Geléia de brilho
Bata as duas caixinhas de chantilly industrial, reserve um pouco para colocar em cima do bolo e o restante misture um pouco de corante em gel até adquirir a cor desejada.
Montagem:
1.Corte o pão de ló no sentido horizontal em três partes.
2. No prato ou tabuleiro que irá servir, coloque a primeira parte do pão de ló, regue com o guaraná.
3. Coloque o recheio de beijinho.
4. Coloque a segunda parte do pão de ló e regue com guaraná.
5. Espalhe metade do chantilly, os morangos picados e o restante do chantilly.
6. Coloque a última parte do pão de ló e regue com guaraná.
Cubra a parte de cima do bolo com o chantilly branco reservado. Coloque o papel arroz cuidadosamente. Com um pincel, passe geléia de brilho no papel arroz. Com bicos de confeitar, enfeite as laterais do bolo e faça o acabamento.
Esse bolo é maravilhoso! A massa fica meio úmida, uma delicia! Quem fizer não vai se arrepender, a não ser pelos quilinhos a mais...
Ingredientes:
3 xic farinha de trigo
2 xic açucar
1 colher chá fermento pó
1 colher chá bicarbonato de sódio (sodium bicarbonete)
1 colh chá canela em pó
2 ovos ligeiramente batidos
3/4 xic óleo
1 colh chá baunilha liquida ou um sachê de açucar de baunilha
2 maçãs picadas com casca
1 punhado de uvas passas
Opcional: nozes ou castanhas.
Mode de preparo:
Coloque a farinha, açucar, fermento , bicarbonato e canela em pó, misture bem. acrescente os ovos ligeiramente batidos e a baunilha. (a mistura não fica lisa)
Pique em pequenos cubinhos a maçã e acrescente a mistura juntamente com as frutas secas, misture bem até que a massa fique umidecida mas não ficará lisa.
Unte bem uma forma e acrescente a massa leve ao forno pré-aquecido(150C), após 40 minutos veja se a massa esta seca, caso contrário deixe mais um 10min.
Obs: eu substituí metado do açucar branco por mascavo, coloquei nozes bem quebradinhas (um punhadão!), ralei as maçãs no ralo grosso ao invés de cortar em cubos.
ATENÇÃO: Parece que o bolo não vai dar certo, a massa fica toda empipocada mas quando vc coloca as maçãs, ela (a massa) se ajeita.
Praticamente todo mundo que mora no sul do país conhece esta deliciosa torta chamada Marta Rocha. A Marta Rocha tradicional é feita com pão de ló branco, disco de merengue, ovos moles, crocante, chantilly e decorada com fios de ovos. Eu já vi inúmeras variações desta torta como, acrescentar pão de ló de chocolate, acrescentar abacaxi ou pêssegos em calda, trocar os ovos moles por creme de ovos...então eu resolvi fazer a minha própria variação da Marta Rocha. Eu substituí o recheio de ovos moles por um de doce de leite com coco. Segue a receita e foto abaixo.
Pão de ló:
5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha detrigo
Bata as claras em neve firme,acrescente as gemas, bata mais um pouco, acrescente o açúcar, e bata por mais uns 5 minutos. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo misturando delicadamente sem bater.
Asse em forma redonda de 21 a23 cm untada e enfarinhada, forno médio, pré aquecido até que o pão de ló esteja corado.
(eu asso um dia antes de fazer a torta, fica mais fácil de cortar)
Recheios:
1. Disco demerengue:
Duas claras + açucar.
Coloque as claras numa xícara e veja quanto deu de medida. use 3 vezes esta medida de açúcar.
gotas de limão ( serve para ajudar a secar o merengue, mas é opcional)
Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal, coloque o açúcar aos poucos e as gotas de limão.
Asse na mesma forma que você assou o pão de ló. Forre a forma com papel manteiga e unte com óleo. ATENÇÃO! O forno deve estar no calor mínimo, se necessário, coloque o cabo de uma colherde pau na porta do forno para que fique entreaberto pois o merengue deve secar por fora e por dentro também, se assar em fogo forte ele fica mole por dentro e murcha. Isso deve levar mais ou menos 1 hora e meia à duas horas.
2. Chantilly (para o recheio e cobertura)
1 pote de nata (creme de leite pasteurizado) de 350 gr
½ copo (tipo requeijão) de leite bem gelado
3 colheres (sopa) de açúcar
Gotas de baunilha (opcional)
Bater todos os ingredientes na batedeira até atingir o ponto de chantilly. Guarde na geladeira até o momento de usar.
3. Crocante
½ xícara de açúcar
¼ de xícara de água
Gotas de limão ou vinagre
½ xícara de nozes picadas ou castanha do pará
Leve ao fogo o açúcar, o limão ou vinagre e a água. Deixe ferver sem mexer. Quando caramelizar (a cor deve ser de caramelo escuro), retire do fogo e misture as nozes.
Despeje numa pedra tipo mármore untada com margarina. Depois de frio corte em pedaços e passe no processador no modo pulsar até que vire um pó grosso. Reserve.
4. Doce de leite com coco
250 gr de doce de leite de boa qualidade
1 lata de creme de leite sem soro
100 gr de coco queimado (ralado)
Misture tudo e coloque na geladeira para firmar.
Decoração:
chantilly
Fios de ovos
Montagem:
Corte o pão de ló em duas partes.
1ª camada: uma parte do pão de ló (molhe com guaraná)
2ª camada: recheio de doce de leite com coco
3ª camada: disco de merengue
4ª camada: Misture o chantilly com 5 colheres (sopa) bem cheias do pó crocante, use a metade ou um pouco menos deste chantilly no recheio. Reserve o restante para cobrir a torta .
5ª camada: a outra parte do pão de ló (molhe com guaraná)
Cubra a torta com o restante do chantilly. Salpique orestante do crocante por todo a torta e decore com fios de ovos.
Detalhe importante: Esta torta deve ser montada no máximo 6 horas antes de ser servida pois o crocante derrete depois deste tempo.
1 colher (sopa) de fermento em pó ( eu não coloquei )
Bata as claras em neve com 1 pitada de sal e reserve. Bata bem as gemas com o açucar até formar um creme esbranquiçado. Misture metade da água, coloque metade da farinha aos poucos sempre batendo, coloque o restante da água e restante da farinha e por último o fermento. Desligue a batedeira e misture delicadamente as claras em neve. Asse numa forma de 23 cm de diâmetro por6cm de altura untada e enfarinhada . Forno médio até corar. Não deixe corar demais para não ressecar o pão de ló.(melhor fazer o pão de ló um dia antes para ficar mais fácil de cortar). Corte em 3 discos.
Recheio e cobertura:
1 lata de pêssegos em calda – picar os pêssegos e escorrer. Reserve a calda.
1 pote de 350 gr de nata
1 copo (tipo requeijão) de leite (coloque no freezer até ficar vitrificado por cima)
3 colheres (sopa) de açucar
1 colher (café) de essência de baunilha
1 cx de 200 gr de chantilly industrial (tipo amélia ou Arcolor, coloque na geladeira por 24 horas e 1 hora no freezer antes de bater)
1 folha de papel arroz.
Geléia de brilho
Bata na batedeira o chantilly industrial até ficar firme. Reserve na geladeira.
Bata na batedeira a nata, o açucar, a essência e o leite (tudo junto) até ficar firme, misture o chantilly industrial reservado e bata apenas para misturar.
Montagem:
Coloque o primeiro disco de pão de ló no prato que irá servir. Molhe com um pouco de calda, coloque umpouco de chantilly, metade dos pêssegos, mais um pouco de chantilly. Proceda da mesma forma com o segundo disco. Coloque o terceiro disco por cima. Cubra toda a torta com uma camada fina de chantilly. Corte o papel arroz em formato redondo e coloque em cima da torta. Com um pincel, delicadamente passe a geleia de brilho sobre o papel arroz. Com o bico de confeitar gigante enfeite a torta a gosto.
Observações:
-Eu misturei chantilly de nata ao chantilly industrial porque prefiro o sabor da nata mas pode substituir por chantilly de creme de leite fresco ou usar apenas o industrial, neste caso aumente a quantidade.
-O fermento é opcional, eu fiz sem. (no pão de ló não é necessário acrescentar fermento em pó).
