Geléia de Carambola

Bom...geléia de carambola é para quem gosta de carambola!! Parece meio óbvio, mas por exemplo, eu não como goiaba mas gosto de goiabada!! Só que no caso da carambola eu não gosto muito da fruta e também não gostei da geléia, mas estou postando porque sempre tem alguém que gosta né?!?

Ingredientes:

1 parte de suco de carambola (ver abaixo)
1/2 parte de açucar


Lavar as carambolas, picar e bater no liquidificador até virar suco (no meu não precisei colocar água, mas se for preciso, coloque um pouquinho para ajudar a bater). Coar e medir o suco numa jarra. Na mesma jarra medir a metade (da quantidade de suco) de açucar. Levar os dois ingredientes ao fogo numa panela grande. Não precisa ficar mexendo, mexa de vez em quando. Assim que ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar até reduzir mais ou menos a metade do volume. Aí comece a medir o ponto da geléia.
Para medir o ponto, coloque uma colherada da geléia num pires e leve ao freezer por um minuto para esfriar. Retire e passe o dedo no meio. Se a geléia "enrugar" já está no ponto. Quando a geléia chega no ponto ela ainda está líquida, só vai ficar firme no outro dia.



Se quiser guardar por alguns meses, tem que esterilizar os vidros. Para saber como esterelizar vidros, veja este vídeo: Envase de Geléias e Compotas

DOCE DE LEITE CREMOSO

Receita da mãe da Patussi, colega da comunidade Culinária Receitas. Eu já tinha testado umas 3 receitas e esta da mãe da Patussy foi a que mais gostamos aqui em casa. Testada e aprovada! A textura é leve e lisinha, o sabor...hummm irresistível! Esse da foto é com açucar queimado , eu acho mais saboroso e a cor fica mais bonita. No final da receita, eu explico como fazer!

Ingredientes:

2 litros de leite

400 gr de açúcar cristal

2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de maisena

Misture o bicarbonato de sódio no açúcar. Coloque o leite numa panela grande (de preferência o dobro do tamanho que caberia o leite), misture o açúcar mexendo até dissolver bem. Deixe ferver, quando o leite subir, baixe o fogo e vá controlando para o leite não derramar. Conforme vai cozinhando, vá aumentando o fogo, testando a altura da chama no ponto que não derrame o leite. Mexa de vez em quando. Quando o leite mudar de cor, retire meio copo e deixe esfriar bem. Depois de mais ou menos 1 hora o doce já deve estar encorpando, misture então a maisena no leite que vc retirou da panela, desmanche bem a maisena e junte ao doce, desse momento em diante, não pode mais parar de mexer. O tempo do cozimento leva em média uma hora e meia. O doce vai encorpar bem e ficar cremoso mas ainda meio mole, escorrendo da colher. Depois de mais ou menos 1 hora e meia (o meu levou 1 hora e 40 minutos) ele já deve estar com uma coloração bem bonita, característica do doce de leite. Agora o “pulo do gato”: Desligue o fogo e bata o doce com uma colher até esfriar, assim a textura vai ficar lisinha e brilhante.
Eu retirei da panela e passei para um refratário para esfriar mais depressa.

Obs: Se vc gosta do doce mais escurinho (como eu...) queime um pouco do açúcar na panela que vc fará o doce (mais ou menos 1 xícara, retirada antes de misturar o bicarbonato), derrame o leite em cima do caramelo cuidando para não se queimar e misture o restante do açucar, O caramelo vai derretendo e dando uma cor de café com leite, conforme vai reduzindo o líquido o doce vai ficando mais escuro. Eu prefiro assim, até o sabor muda, na minha opinião fica bem mais gostoso.

Doce de Goiaba

Ingredientes:

Pasta de goiaba
açucar
canela em pau e cravos a gosto

Para cada quilo de pasta de goiaba, 1/2 quilo de açucar.

Preparo da pasta de goiaba:

Lave e corte as goiabas (maduras) ao meio, retire o miolo com as sementes e descarte. Bata a polpa com a casca no liquidificador ou processador com um pouquinho de água para formar a pasta.


Preparo do doce:

Coloque a pasta, o açucar e os temperos numa panela, misture e deixe ferver bastante até começar a secar. (quando começa a respingar)
Neste momento, não pode deixar de mexer, senão gruda. O ponto certo é quando vc passar a colher de pau no doce de um lado ao outro da panela e ficar um friso. Quanto mais cozinhar, mais dura fica, porém o ponto que eu indiquei acima, encorpa depois que vai para a geladeira mas fica um doce de espalhar no pão. Ela fica um tom de vermelho escuro, quase bordô.

Obs.: Cuidado para não se queimar, pois quando começa o ponto de mexer respinga mmuuiiitttooooo! Eu me defendo com a tampa da panela (como escudo). rsssss

Geléia de Amoras

Para cada medida de amoras, a metade da medida de açucar.
Por exemplo, se vc mediu 10 xícaras de amoras, vai usar 5 xícaras de açucar.
Preparo:
Lave e retire os cabinhos das amoras e coloque no liquidificador para bater. Vai ficar um caldo bem grosso, passe numa peneira aos poucos e vá colocando um pouquinho de água na própria peneira para ajudar a coar. Para 10 xícaras de amoras, pode-se usar uns dois copos (tipo requeijão) de água para ajudar a coar. Depois disso leve o caldo juntamente com o açucar numa panela grande para cozinhar. Deixe o fogo alto até começar a ferver, depois baixe no mínimo. Deixe cozinhar até reduzir mais ou menos pela metade e mexa de vez em quando. Daí em diante comece a verificar o ponto.

Ponto de geléia: Coloque uma colher do doce num pires e coloque no freezer, espere um ou dois minutos para esfriar e retire, passe o dedo no meio, se enrugar está pronta. (esta dica do ponto eu aprendi com a amiga Eny Feliz que postou na comunidade Culinária Receitas do Orkut e realmente funciona!). Ela fica liquida mesmo quando chega no ponto de geléia e só vai gelificar uns dois dias depois. Coloque em potes bem esterilizados ainda quente, feche bem, vire de cabeça para baixo e desvire depois que esfriar (desse jeito cria vácuo e pode durar até 1 ano fora da geladeira. Guarde em lugar protegido da luz.

Um vídeo bem legal de como esterelizar e envasar vidros de compotas e geléias: clique aqui