Sorvete Pudim Cremoso

Cobertura para a forma:

4 colheres de chocolate em pó

9 colheres de água mineral

Preparo:

Levar ao fogo mexendo sempre até dar o ponto sem deixar ferver, retire do fogo e após esfriar colocar no freezer.

Enquanto isso você prepara o creme:

Creme:

1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite comum
3 gemas

Preparo:
Levar ao fogo, e com uma colher de pau vai mexendo, não deixar ferver retire do fogo deixe esfriar totalmente.

Enquanto esfria, bater as 3 claras em neve juntamente com 5 colheres de açúcar e depois misturar delicadamente para que nao perca o volume a clara em neve com o creme que ja deve estar frio .

Colocar na forma com a cobertura e levar ao freezer até endurecer.
Detalhe: A forma a ser utilizada, deve ser a própria de pudim.

PS: Quando for para desenformar passe a forma na agua quente para que a calda fique amolecida desenforme num prato e sirva.

Fonte: Postagem da Marta - comunidade Culinária Receitas (Orkut)

Sorvetes Artesanais – minha receita final

Trabalhei nesta receita por mais de um ano, eu queria fazer um sorvete que ficasse o mais parecido possível com os industrializados e que a partir dela eu pudesse criar vários sabores. Enfim...depois de várias tentativas eu conseguí chegar a uma receita definitiva, o custo fica por menos da metade do preço dos industrializados e ainda com a vantagem de criar sabores que ainda não existem no mercado. Espero que gostem, a minha família e amigos pelo menos adoram!!!!
Vou postar a receita "base" e depois as receitas em que o modo de preparo é um pouco diferente.



Ingredientes:

500 ml de leite fervente
2 ovos inteiros (ver observação no final da receita)
1 xícara de açúcar
1 colher (sobremesa) rasa de liga neutra
½ xícara de leite em pó
125 gr de gordura vegetal (1/4 de pacote) (a melhor é a da marca “Da Mesa”)
1 colher (sopa) de sabor para sorvete em pó (o sabor desejado)
1 colher (café) de emulsificante

Preparo:

Coloque todos os ingredientes MENOS o emulsificante no liquidificador na seguinte ordem: primeiro os ovos inteiros, depois os ingredientes secos, depois a gordura e por último o leite fervente. Bater por 5 minutos, deixar esfriar e levar ao freezer até que fique uns 60% congelado, (nesta etapa vai parecer uma cola, é assim mesmo!) retirar do freezer, bater na batedeira com o emulsificante por cerca de 5 a 10 minutos, se tiver muito calor, bata só 5 minutos pois a mistura não deve ficar líquida. Coloque em um pote com tampa e leve novamente ao freezer até congelar. Rende quase dois litros de sorvete.
Observação: Para quem não consome gemas cruas, pode substituir por 3 claras ou meia xícara de creme de leite sem soro, mas a textura fica mais dura, com os ovos inteiros fica com textura de sorvete industrializado.

Sabores especiais (sabores em que o preparo é diferente):

Baunilha: uso 1 colher (sopa) de essência de baunilha na hora de bater na batedeira, na mistura do liquidificador não vai sabor nenhum.

Coco: usar o pó sabor coco, e substituir 200 ml do leite da mistura do liquidificador por 1 vidro de 200 ml de leite de coco, ou seja ao invés de 500 ml de leite, uso 300 e 200 ml de leite de coco. Ferver o leite de coco junto com o leite e bater junto no liquidificador. O resto do modo de fazer é como o descrito no preparo.

Chocolate: substituir a colhe de pó de sabor para sorvete por 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, 3 colheres (sopa) de cacau e 1 colherinha de essência de baunilha, bate junto com os outros ingredientes no liquidificador. Acreditem...fica idêntico ao daquela marca famosa...rs

Chocolate e avelãs: Fazer o sorvete de chocolate como descrito acima sem a essência de baunilha. Na hora de bater na batedeira acrescentar uma colher (sopa) de essência de avelãs. Pode ser substituída por essência de castanhas ou nozes, também fica gostoso.

Morangos ou abacaxi (fruta natural):

Fazer uma geléia mole com:
1 xícara de morangos ou abacaxi picados bem miúdo.
½ xícara de açúcar
2 colheres de suco de limão
Leve tudo ao fogo baixo deixando cozinhar até formar uma geléia mole com uma caldinha grossa. Deixe esfriar.
Use pó sabor morango ou abacaxi na mistura do liquidificador e retire ½ xícara de açúcar para ficar menos doce. Ao bater a base na batedeira, misture a geléia e bata junto. No caso do morango eu gosto de colocar umas gotinhas de corante vermelho para melhorar a cor.

Mesclado de nata com morangos:

Fazer a receita principal (base) usando o sabor NATA.
Fazer a geléia de morangos conforme receita acima.
Depois que bater a base na batedeira com o emulsificante, levar ao freezer para firmar um pouco. Depois de mais ou menos 1 hora, retire do freezer, coloque colheradas de geléia de morango, “revolvendo” o sorvete com um garfo para fazer o efeito mesclado. Pode fazer isso dentro do próprio pote onde o sorvete está endurecendo. Leve de volta ao freezer para congelar.

Mesclado de Creme com chocolate:

Fazer a receita principal (base) usando o sabor CREME.

Faça a seguinte calda: (ou utilize calda de chocolate comprada pronta)
Leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos :
1 xíc/chá de chocolate em pó
1/2 xíc/chá de açúcar
1 1/2 xíc/chá de leite
2 col/sopa de manteiga ou margarina s/ sal


Mexa de vez em quando e cuide para não derramar. Deixe esfriar e leve a geladeira para encorpar. A calda que sobrar pode ser guardada na geladeira por até um mês.
O modo de misturar é igual ao mesclado de morangos.

Passas ao rum:



Usar 1 colher (sopa) de essência de rum na hora de bater na batedeira, na mistura do liquidificador usar pó sabor creme. Depois de bater na batedeira, leve ao freezer para ficar mais firme. Depois retire do freezer e misture duas xícaras de passas previamente preparadas como segue abaixo.
Ferver 1 xícara de açúcar com 1 xícara de água por 3 minutos, deixe esfriar, misture ½ xícara de rum e deixe as passas de molho nesta calda por no mínimo 4 horas na geladeira. Escorra as passas e misture ao sorvete e leve novamente ao freezer. A calda pode ser guardada na geladeira para novamente ser usada para deixar passas de molho.

Abacaxi Francês:

Fazer a receita principal (base) usando o sabor ABACAXI ou fazer a receita do sorvete de abacaxi com fruta natural (vide receita mais acima).

Fazer a seguinte calda:

1 xícara de açúcar
½ xícara de água
1 xícara de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Leve a água com o açúcar ao fogo até formar uma calda grossa. Desmanche a farinha em ½ xícara de vinho, cuide para não deixar bolinhas de farinha, se necessário passe numa peneira fina. Quando a calda de açúcar estiver grossa, coloque o vinho e a farinha. Mexa até ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até reduzir formando uma calda. Mexa de vez em quando e use uma panela alta. Deixe esfriar e leve a geladeira para tomar consistência.

Depois que o sorvete estiver pronto, leve ao freezer por mais ou menos uma hora para ficar mais firme. Retire e coloque calda a gosto em fio e com um garfo faça movimentos circulares, não misture muito, tem que ficar mesclas da calda no sorvete. Vai sobrar calda, vc pode guardar na geladeira para servir com mousses, manjares, etc.

Fotinho do sorvete de chocolate e de creme:

Sorvete de mamão com calda de caramelo

Na receita "base" do começo diminuí o açucar para 1/2 xicara, acrescentei geléia de mamão (receita abaixo) e bati tudo junto no liquidificador. O restante é igual ao já descrito na receita base, ou seja, deixar esfriar, congelar...bla bla bla...


Geleia de mamão:

1 xícara de mamão papaya ou formosa amassado com o garfo
1/2 xícara de açucar

Misturar e levar ao fogo para cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 15 minutos ou até secar bem a geléia.

O sorvete ficou bem suave então acrescentei uma colher (sobremesa) de pó saborizante sabor mamão na hora de bater na batedeira, mas da próxima vez vou dobrar a receita da geléia.

Calda de caramelo (para servir junto com o sorvete):

1 xícara de açucar cristal
1/2 xícara de água

Levar o açucar ao fogo baixo mexendo sempre até derreter e ficar dourado. Colocar a água e deixar ferver até desmanchar os torrões de açucar e adquirir consistência de calda rala. Eu não contei o tempo mas acho que foi uns 10 minutos. A calda deve ficar rala porque depois que coloca na geladeira ela irá encorpar. Fazer de véspera pois no dia seguinte ao que foi feita ela fica melhor.