Croquetes de Carne

Essa receita peguei na comunidade Culinária Receitas do Orkut, postada pela Fran, adorei a massa, além de gostosa é muito boa de trabalhar. Eu fiz os croquetes com peixe (tilápia) mas a receita abaixo é com carne. Eu cozinhei os filés de tilápia em água com temperos, sal, salsinha, cebolinha e tempero baiano em pó. Depois escorri e desfiei. Ficou bem gostoso mas a tilápia é muito suave, acho que deveria ter colocado mais...de qualquer forma a receita é show de bola!

Ingredientes:

150 gramas de margarina
1 cebola picada
3 xícaras de chá de leite
1/2 pacote de sopa de cebola
3 xícaras de farinha de trigo

Preparo

Frite a cebola com a margarina e acrescente o leite e quando levantar fervura, acrescente a farinha e o creme de cebola.

Tire a massa do fogo e coloque sobre uma mesa e deixe esfriar.

À parte, refogue 600 gr de carne moida com temperos de sua preferência, depois de frio, agregue a massa com a carne até ficar homogênea. Modele os croquetes, empane e frite.

Dicas:

colocar um pouco de óleo na mesa e colocar a massa e deixar esfriar um pouco para agregar o recheio (pode ser de atum, frango, carne seca, camarão)

Massa de Guaraná

O objetivo deste post é ensinar a fazer a massa de guaraná, portanto não vou postar recheios, mas deixo aqui a dica de que todo recheio de salgadinhos de forno, ou até mesmo fritos devem ser beeem sequinhos.
Com essa massa pode-se fazer pastelzinho de forno com recheios variados salgados e doces, enroladinhos de salsicha, empadas, empadão, etc.

Massa de Guaraná

1 kg. de farinha de trigo
1 pacote de gordura hidrogenada (500 g.)
1 latinha de guaraná
coloquei por minha conta 1 colher (chá) de sal, já que ia fazer pasteis salgados, mas não tem na receita original

Misture a farinha de trigo com a gordura e o sal formando uma farofa, depois coloque o guaraná e vá juntando com as pontas dos dedos até ficar tudo bem ligado. Deixe descansar uns 30 minutos e depois utilize. Não sove esta massa, é apenas para misturar! Se sovar, corre o risco de ficar dura ao invés de crocante.
Para fazer pastéis, abra a massa com o rolo, corte círculos com um cortador ou com um copo, coloque o recheio, feche e aperte bem as bordas para que não abra ao assar. Eu pincelei um ovo batido e salpiquei sementes de papoula, que podem ser substituídas por orégano, queijo ralado, semente de gergelim, ervas finas secas, etc...

Fonte: Comunidade Culinária Receitas - Orkut (postagem de Patrícia Calil)

Coxinhas da Célia Kaori

Como o nome já diz, a receita é da minha super amiga Celinha, já postei uma receita dela aqui, sem palavras para dizer o quanto ficam gostosas essas coxinhas!!!

Recheio:
1 peito de frango sem pele com osso cozido
1 cebola picada ou ralada
Sal a gosto
Azeite
Caldo do cozimento do frango
Cheiro verde picado

Refogar a cebola no azeite, retirar os ossos do peito e picar, colocar na panela com a cebola e ir acrescentando o caldo do cozimento do peito, ir misturando até deixar o recheio úmido (mas, não mto, senão fica ruim pra enrolar a coxinha). Temperar e colocar o cheiro verde, misturar, retirar do fogo e deixar esfriar.

Massa:
1 kg de batata cozida e amassada
50 g de margarina
2 gemas
1 cebola picada ou ralada
3/4 xícara (chá) caldo do cozimento do frango (80 a 90 ml)
6-9 colheres (sopa) de farinha de trigo (200 gramas)
Sal
Óleo

Refogar a cebola no óleo, acrescentar o sal, a margarina e as batatas, ir misturando (ainda no fogo), ir acrescentando o caldo do cozimento do frango aos poucos, continuar misturando até sentir que o "purê" começou a secar (esse é o pulo do gato), começar a adicionar a farinha de trigo e ir misturando, qdo terminar, retire do fogo e coloque as gemas, msiture bem e volte ao fogo para cozinhá-las. Qdo desgrudar do fundo da panela e formar uma bola, está no ponto.
Retirar da panela e de preferência colocar sobre um granito. Deixar esfriar e sove até ficar lisinha.

Montagem:
Pegar pequenas porções de massa, abrir e rechear.
Dar formato de coxinha, passar no trigo, nas claras dissolvidas em água e na farinha de rosca.
Fritar em óleo quente.

Dicas:
- Uma boa marca de farinha para essa massa é a Rosa Branca.
- Depois de esfriar a massa eu faço bolinhas, todos do mesmo tamanho e só depois começo a moldar as coxinhas.
- Para fritar, coloque bastante óleo na panela, as coxinhas precisam estar totalmente imersas no óleo.
- Coloque no máximo 5 coxinhas por vez para fritar, senão elas acabam abrindo.
- Para quem gosta e pode, pode colocar tanto no recheio qto na massa um pouco de aji-no-moto.
- Fazer as coxinhas pelo menos no dia anterior a fritura, assim dá mais firmeza na massa.

- Pode ser congelado. Eu prefiro descongelar antes de fritar. Coloque um pano de prato no fundo de uma assadeira e disponha as coxinhas, deixe na geladeira por uma noite e frite no dia seguinte.

BOLINHAS DE MILHO COM QUEIJO

Receita especialíssima da Lene, postada na comunidade Culinária Receitas, primeira receita de salgadinho que eu acertei na vida...rsrsrs Mas tive a ajuda da própria Lene e de outros amigos lá da comunidade Culinária Receitas, todos apaixonados pela culinária como eu, aí não dava para errar né...hehehe

Ingredientes

2 latas de milho
1 caldo de galinha
1 cebola cortada em 4
2 dentes de alho cortado ao meio
500 ml de água
Leve ao fogo por uns minutos (uns 5 min)

Bater no liquidificador

Coloque a mistura do milho numa panela com
1 litro de água
2 gemas
2 caldo de galinha
2 colheres de margarina

Quando levantar fervura abaixe o fogo e acrescente 6 copos grandes de farinha de trigo (tipo requeijão)
Mexa bem até soltar do fundo da panela com uma colher de pau.
(Prove e ve se for necessario acrescente sal)
Abra pequenas porções na mão e coloque cubinho de queijo. Enrole e depois passe na água e na farinha de rosca. (passar um pouquinho de óleo nas mãos para enrolar.
(dessa vez usei a dica da nossa amiga Cynthia , passei na mistura de água e farinha de trigo ( 1 litro de água e 2 colheres de farinha de trigo) e depois na farinha de rosca.

Essa receita usei 600 grs de queijo prato ou pode ser mussarela.

Frite em óleo bem quente , pequenas quantidades pra não estourar (umas 6 bolinhas)

Escorra em papel absorvente.

Deu 150 bolinhas!!!