Sejam bem vindos todos aqueles que como eu adoram a culinária! Vou postar aqui minhas receitas, minhas experiências gastronômicas e também receitas de amigos testadas por mim, espero que de alguma forma seja útil para alguém!
Receita de Joana Pães Esse pão é maravilhosamente macio e a casquinha fica crocante por causa do merengue, muito embora o meu merengue tenha escorrido quase todo de cima do pão...mas isso é só um detalhe! Da próxima vez faço ele mais durinho. Vamos à receita!!
Ingredientes:
4 xicaras de farinha de trigo especial 3 gemas de ovos medio 1 ovo inteiro 1 colher de sobremesa de melhorador de farinha (opcional) 3 colheres de leite em pó 5 colheres de açucar 1 colher de sobremesa de sal 1 envelope de 10 gr de fermento biologico seco/granulado 2 colheres de margarina 1 colher de oleo vegetal agua o suficiente para que a massa solte das mãos 1 colher de escencia de laranja 1 colher de escencia de baunilha.
Modo de fazer:
Misture todos os secos com exceção do sal Acrescente as gemas e o ovo inteiro e vai mexendo com as pontas dos dedos fazendo uma farofa Junte o oleo, as escencias, o sal, a margarina e continue mexendo Vai acrescentando a agua aos poucos, para nao perder o ponto Sove vigorosamente, ate formar bolhas Deixe descansar por 30 minutos Sove novamente para sair o ar. Acrescente 200 gr de chocolate picados e modele em forma de trança ou como preferir Deixe crescer ate dobrar de tamanho e passe por cima de forma delicada um merengue feito com claras morna em banho maria (isso deixa o merengue mais firme) e açucar a gosto Se preferir por medida de segurança p/ que a massa não caia passe o merengue antes do crescimento Asse em forno pre aquecido a 180º por aproximadamente 35 minutos
*São 200 gr de chocolate picados, nao pode ser fracionado.
Eu fiz umas alterações porque queria fazer só meia receita, minhas alterações estão em vermelho
Ingredientes: • 45 gr de fermento para pão (usei 10 gr de fermento seco para meia receita) • 01 colher de sopa cheia de açúcar refinado (mantive 1 colher para meia receita...) • 01 colher de sopa de sal (coloquei metade) • 01 copo de água morna (250 ml) (como não usei o leite, coloquei quase toda a água, mas não foi toda, sobrou um pouquinho...) • 01 copo de leite morno (250 ml) (não usei) • 250 gr de batatas cozidas e espremidas ainda quentes (coloquei mais que a metade, usei 150 gr...) • 02 ovos inteiros ligeiramente batidos (coloquei um) • 50 gr de manteiga sem sal (coloquei a metade) • 1/2 xícara de chá de óleo de milho (coloquei a metade) • 01 kg de farinha de trigo especial (aproximadamente) (coloquei 500 gr) .
Por minha conta, coloquei 2 colheres de leite em pó e 50 gr do meu fermento caseiro)
Modo de Preparo: • dissolva o fermento no açúcar, junte os demais ingredientes, sendo a farinha de trigo por último e amasse até obter uma massa lisa, macia e homogênea. • deixe a massa descansar até dobrar de volume, faça os pães e coloque em assadeira sem untar e deixe crescer até dobrar de volume. leve ao forno a 200ºc e deixe até que estejam assados e dourados por cima. Observações: O preparo ficou um pouco diferente pois não usei o fermento fresco, então misturei o fermento seco na farinha juntamente com o açucar e o leite em pó. Bati o ovo, misturei o óleo, a margarina, a batata e o sal. Depois coloquei metade da água. Misturei a farinha e ajustei a água (que não foi toda) para fazer uma massa macia e boa de sovar. Deixei crescer um pouco, amassei de novo e modelei duas tranças de 4 "pernas" Pincelei com uma gema misturada com 1 colher de sopa de café coado e frio. Forno médio até corar.
Esta é uma sobremesa bem fácil de fazer e deliciosa! Não lembrei de tirar uma foto dela ainda inteira então aqui vai pelo menos a fotinho de uma fatia...a última...rs
Ingredientes:
1 caixinha de pó para pudim sabor baunilha ou caramelo 1 pote de doce de leite pastoso (400 gr) 1 barra de chocolate ao leite (180 gr) 1 caixinha de creme de leite (200 gr) 1 1/2 xícara de amendoim torrado, sem pelo e triturado grosseiramente 200 gr de biscoito de maisena 1 xícara de guaraná para molhar os biscoitos
Modo de fazer:
Creme: Fazer o pudim conforme descrito na embalagem, retirar do fogo e deixar amornar. Com ele ainda morno, misture o doce de leite até que fique um creme homogêneo e uma xícara de amendoim. Reserve. Cobertura: Derreta o chocolate em banho maria e misture ao creme de leite. Reserve.
Montagem:
Faça camadas com o creme e os biscoitos, não esquecendo de molhar os biscoitos no guaraná, até terminar o creme e os biscoitos. Finalize espalhando o creme de chocolate. Salpique o amendoim restante.
Leve para gelar por pelo menos 4 horas. Eu gosto de fazer este tipo de torta que leva bolacha sempre de véspera, acho que fica mais gostoso.
Eu sempre tive vontade de fazer uma casinha destas...desta vez criei coragem! Meus sobrinhos vem de SC passar o natal conosco e com certeza eles vão gostar, pelo menos eu acho que qualquer criança adoraria receber uma casa totalmente comestível, não acham??
Vejam como ficou...
Primeiramente eu fiz moldes em papel:
Desenhei as partes da casa, depois colei papel contact transparente dos dois lados para não rasgar e depois cortei com estilete e régua para ficar bem retinho. Eu usei um programa de vetorização para desenhar e saiu tudo retinho mas quem não tiver deve usar um esquadro para ficar no ângulo senão depois as partes da casa não se ajustam.
Medidas:
Telhado: 14 x 27 cm
Paredes laterais: 10 x 25 cm (fazer um quadrado no meio do tamanho desejado, este quadrado será a janela)
Frente e trás: 18 x 18 cm sendo que a parte de baixo que encostará nas paredes laterais deve ter 10 cm, o restante da medida usar para o triângulo de cima que sustentará o telhado. A porta faz no tamanho desejado.
foto dos moldes:
Agora vamos à receita da massa que será a casa propriamente dita. Eu usei a receita do Beijo Baiano que até já postei aqui no meu blog onde fiz biscoitos recortados. A receita da massa é da minha grande amiga Lígia Matyniak.
1 kg de farinha de trigo
1/2 kg de mel
1 xícara de açucar
2 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
4 colheres (chá) de bicarbonato de sódio diluídas em 1 cálice de rum (1/2 xícara de cafezinho)
canela em pó a gosto (coloquei 1 colher de chá de canela, uma de cravo em pó e uma de gengibre)
Misturar todos os ingredientes e por último ir colocando a farinha de trigo e misturando primeiro com uma colher e depois com as mãos. A massa fica ligeiramente grudenta mas não coloque mais farinha pois na hora de esticar, vc vai usar mais farinha e a massa ficará na textura correta. Vc vai precisar de mais farinha para abrir a massa com rolo pois o kg da receita vai todo. Deixe a massa descansar por uns 15 minutos coberta com um pano limpo.
Depois desse tempo, polvilhe farinha na bancada e em cima da massa e abra porções que sejam suficientes para cortar os moldes. Transfira (com cuidado para não rasgar) a massa já aberta com mais ou menos 1/2 cm para uma forma com papel manteiga untada e enfarinhada.
Veja na foto:
Os moldes de um telhado e de uma parede em cima da massa (lembrando que tem que ser feito 2 de cada molde do telhado e das laterails e um de cada molde da frente e de trás):
Usando uma faca, corte a massa conforme o molde e retire os excessos:
Aqui, cortei uma rodinha na parte da frente da casa que não estava no molde usando um cortador de bolachas:
Leve para assar em forno médio por mais ou menos 15 minutos, mas depende do forno ok? Melhor ficar de olho, se assar demais a massa fica dura. Ela sai do forno meio molinha, depois firma, por isso é bom deixar esfriar um pouco antes de retirar da forma.
Massa já assada:
Eu assei a massa um dia antes para que ficasse bem firme, no outro dia passei para a montagem e confeitagem:
Para "colar" as partes da casa e para a confeitagem usei glacê real, comprei pronto da marca MIX como me aconselhou minha outra grande amiga Cynthia Goes, realmente é muito prático de usar, só que eu usei um pouquinho mais de água do que manda a embalagem pois achei que ficou muito duro.
Para facilitar a aplicação do glacê nas partes da casa, usei uma manga de confeitar com um bico redondo bem grande (não me perguntem o nome ou número porque eu não sei!). Apliquei o glacê e fui juntando as partes da casa e colocando copos e xicaras para segurar as paredes até que secassem. (sozinha é fogo!!! Mas a gente sempre dá um jeitinho..rsrssrsrs) Não economize no glacê, se colocar muito pouco não cola!
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Nesta foto as paredes já estavam um pouco secas e coloquei uma aba do telhado:
Confeitando e enfeitando com glacê real, palitos de chocolate e balas (reparti o glacê em partes e colorí com corante em gel:
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Casa finalizada:
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Os confeitos que usei foram: bala de goma, confete, amendoim coberto com chocoalate, e na cerquinha da frente, paçoca rolha e pirulitos compridos de açucar.
Só o papai noel que não é de comer..rsrsrsr
Era isso pessoal, é um pouco trabalhoso de fazer mas vale a pena!
Humm esse doce francês que tem encantado tantas pessoas também aguçou minha curiosidade, até porque aqui onde moro nunca ví para comprar. Resolvi executar uma receita de Patrícia Zilmann postada na comunidade Panificações, Pães e etc no orkut. É um doce beeeem doce, não dá para comer vários... (ainda bem, minha dieta agradece!) Quando vc morde, a casquinha que se forma por cima se quebra e se mistura com a massa de amêndoas...maravilhoso...(só que eu usei castanha de caju porque não achei amêndoas...interior é fogo viu!!) Minhas modificações na receita estão em vermelho. Bem, chega de bla bla bla e vamos a receita:
INGREDIENTES:
150g açúcar ( bem fino passado na peneira) 120 g clara 1 pitada de ácido cítrico (usei uma pitada de sal)
150g açúcar confeiteiro 120g amêndoa moida bem fina e passada na peneira (usei castanha de caju)
10 gotas essência de amêndoa (usei essência de avelãs) corante em pasta se desejar (não usei) Coloquei 2 colheres (sopa) de cacau em pó
Aquecer as claras com o açúcar em banho maria, misturando sempre com auxílio de um fuê, até que a mistura fique morna, mas não pode aquecer demais, ou vai começar a cozinhar as claras, o que não pode!
Assim que ficar morna ao toque dos dedos , jogar essa mistura na batedeira, e bater até as claras ficarem em ponto de neve, mas nao deixar ficar muito firme. Quando estiver formando pico leve, já pode ser desligado.
Esse ponto é importante, pois vai determinar o resultado final do seu macaron. Se bater demais, o macaron fica muito firme, e na hora que colocar sobre o tabuleiro, vai manter o formato do saco de confeitar, e não ficará lisinho!!
Os demais ingredientes devem ser passados pela peneira para que fiquem bem fininhos e sem grumos. Asssim que o suspiro ficar pronto, colocar os demais ingredientes e misturar bem até a massa ficar homogenea.
Com auxílio de uma manga de confeitar, colocar a massa dentro dela, e fazer os macarons do tamanho desejado sobre uma placa de silicone, que depois será levada ao forno. (não usei placa de silicone, coloquei papel manteiga numa forma e alumínio e untei)
Pre aquecer o forno a 80 graus, colocar a massa por 12 minutos, depois aumentar a temperatura do forno para 110 graus e deixa-los por mais 13 minutos. (o mínimo do meu forno é 150 graus então pré aqueci e coloquei uma colher de pau para deixar a porta do forno entreaberta) Assim que perceber que os macarons estão sequinhos, tanto por cima, quanto por baixo, é só retira-los do forno e esperar esfriar. Só então devem ser retirados da placa de silicone com cuidado.
700 gr de farinha de trigo 3 ovos em temperatura ambiente 2 sachês de fermento biológico seco instantâneo (20 gr) 1 pitada de sal 1 caixinha de leite condensado (270 gr) 2 colheres (sopa) de conhaque (ou outra bebida alcólica destilada) 1 colher (sopa) glicerina alimentícia (opcional) 2 colheres (sopa) de óleo + - 200 ml de água morna
Coloque a farinha em uma bacia grande e misture o fermento. Em outro recipiente, bata ligeiramente os ovos, misture o leite condensado, a glicerina, o óleo, o conhaque e o sal. Misture bem. Abra uma cova na farinha e despeje a mistura líquida. Vá misturando com as mãos e colocando a água aos poucos até que fique uma massa macia e boa de sovar. Sove bem por 20 minutos, deixe descansar até dobrar de volume. Sove novamente por mais 10 minutos e modele os pães. Pode fazer 2 pães grandes ou pãezinhos pequenos. Deixe crescer um pouco em forma untada e coloque no forno médio até ficar corado. Pode pincelar com uma gema ou com margarina antes de ir ao forno.
Eu reparti a massa em duas partes, da primeira metade eu fiz 10 pãezinhos pequenos, abri cada um com o rolo, pincelei margarina sem sal, polvilhei açúcar e coco seco. Enrolei e coloquei em forma untada para crescer. Antes de levar ao forno, pincelei margarina e polvilhei açúcar e coco por cima.
Da segunda metade eu fiz uma trança recheada, dividi a massa em duas partes, abri cada parte com o rolo, recheei com chocolate picado (200 gr) e 1 vidro de cerejas picadas e escorridas (140 gr). Enrolei cada parte como um rocambole e trancei as duas. Deixei crescer na forma untada com óleo, pincelei margarina e levei ao forno médio por 30 minutos. Ao retirar do forno derramei uma caldinha de açúcar misturada com água. A calda fiz a olho, ela não vai ao fogo, é só colocar açúcar em um recipiente e ir pingando água até ficar uma papinha grossa.
IMPORTANTE: Nesta receita, usei 100 gr de massa poolish que tem a propriedade de deixar o pão mais úmido e fofinho por mais tempo. Quem quiser se habilitar a usar esta massa, segue a receita abaixo:
Massa Poolish (também conhecida como biga ou massa mãe) (Receita de Joana Pães)
1 xícara de farinha de trigo ¼ de xícara de água filtrada (eu uso um pouco mais...) 3 gr de fermento biológico seco (se não tem balança de precisão, divida um sachê que tem 10 gr em 3 partes iguais, use uma parte e guarde as outras duas)
Misture a farinha com o fermento e vá colocando a água até conseguir fazer uma massinha firme. Coloque num pote, tampe com filme plástico e faça furos no filme com um palito. Deixe descansar fora da geladeira por no mínimo 24 horas ou no máximo 3 dias. Quando for usar, retire 100 gr da massa, alimente o que sobrou com 1 xícara de farinha e ¼ de xícara de água (se a água não for suficiente pode colocar um pouco mais), guarde esta massa na geladeira para uso posterior. Toda vez que for usar, deve alimentá-la com 1 xícara de farinha e água. Esta “alimentação” deve ser feita uma vez por semana, usando ou não usando a massa, se não for usar, depois de alimentá-la deve ser retirada a metade do volume e descartada. A massa poolish pode ser usada em qualquer receita de pão, devendo ser observada a quantidade que é de 100 a 200 gr de massa poolish por kg de farinha.
180 gr de chocolate meio amargo (se preferir mais doce faça com chocolate ao leite)
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque ou rum
raspas de chocolate ou chocolate granulado
Modo de preparo:
Massa
Bater no liquidificador os ovos, açúcar, amargarina, o chocolate e o leite por 2 minutos ou até ficar bem homogêneo, em seguida coloque a farinha aos poucos sempre ligando e desligando o liquidificador apenas para misturar. Por último coloque o fermento e novamente ligue o liquidificador para misturar. Leve ao forno médio em forma untada e enfarinhada até corar, então baixe o fogo e termine de assar. Leva mais ou menos 30 a 40 minutos, dependendo do forno.
Cobertura
Leve ao banho Maria o creme de leite com o chocolate picado até derreter, depois misture a colher de conhaque ou rum, leve à geladeira para firmar um pouco, depois do bolo assado e desenformado, faça furos na superfície com um palito e derrame a cobertura. Cubra com as raspas ou granulado.
