Sejam bem vindos todos aqueles que como eu adoram a culinária! Vou postar aqui minhas receitas, minhas experiências gastronômicas e também receitas de amigos testadas por mim, espero que de alguma forma seja útil para alguém!
Receita do chef Allan, postada pelo meu amigo Clemente Garcia no Orkut
100 g de farinha de trigo 11 g de fermento seco ( um sache) 100 ml de água
juntar os ingredientes formando uma esponja, deixe tampado até virar consistência de mousse. acrescentar: 100 ml de leite 1 colh de chá de sal 100 g de açucar 100 g de margarina em temp. ambiente 1 ovo ligeiramente batido +- 400 g de farinha de trigo
junte os ingredientes e mexa bem, vá colocando o trigo aos poucos, sove a massa até obter uma massa lisa. Deixe dobrar de volume, faça bolinhas, pincele gema e leve para assar até ficarem douradas. Abra no meio e recheie com presunto e queijo. Massa levemente adocicada. Pena que a receita dá pouquinho...
Obs: Eu salpiquei uma farofinha que fiz a olho com margarina, açucar e farinha de trigo.
(esta receita é bem antiga, era feita na padaria do meu falecido avô, tem uns 40 anos e me foi passada pela minha tia Marina)
Ingredientes: 2 ovos 2 e ½ xícaras de fubá 2 e ½ xícaras de polvilho doce 2 xícaras de açúcar ½ colher (sopa) de fermento em pó (de bolo) 1 xícara de margarina (eu uso a Qually s/ sal)
Amasse todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Faça cordões finos e modele rosquinhas. Asse em forno médio por 15 a 20 minutos. Obs: Pode untar e enfarinhar as formas mas eu não untei. Retirei os biscoitos com uma espátula depois de mornos. Dica: eu usei uma biscoiteira para dar os formatos nos biscoitos.
Está sobrando claras?? Dá-lhe biscoitinho de claras!! Fácil de fazer, gostoso e reeeendeeeeeeee! Dá para passar no chocolate derretido se quiser, fica yummy (delicioso)!!
4 claras 3 xícaras de açucar 1 colher (sopa) de sal amoníaco + - 500 gr de araruta ou polvilho doce Bater as claras em neve firme, ir acrescentando o açucar e o sal amoníaco aos poucos sempre batendo, pode ser na batedeira ou na mão. Numa bacia vá acrescentando a araruta ou polvilho aos poucos até dar o ponto de enrolar. Faça cordões fininhos e corte em palitos de mais ou menos 3 cm. Eles crescem bem, portanto deixe espaço entre eles na forma. Assar em forno baixo (entre 180 a 200°C) até corar (em torno de 15 min.). Não precisa untar a forma. Observações: 1. A massa que está na bacia deve estar coberta com guardanapo de papel ou de pano e não deixe muito próximo ao calor do fogão porque resseca. Ao fazer os cordões não é necessário polvilhar nada na mesa nem nas mãos, a massa deve ter consistência suficiente para não grudar. 2. A receita varia em torno de 500 gr de araruta porque depende do tamanho das claras, eu usei 400 gr de polvilho doce nesta receita.
2 xícaras de açucar (360 gr) 3 xícaras de araruta ou polvilho doce (360 gr) 2 xícaras de farinha de trigo (240 gr) 2 ovos 2 tabletes de margarina sem sal em temp. ambiente (200 gr) +- 80 ml de leite para ligar 2 colheres (café) de fermento em pó 2 xícaras de amendoim torrado e moído
Preparo:
Misture todos os ingredientes secos, o amendoim é só uma xícara, a outra é para passar nos biscoitos. Faça uma cova no meio e coloque a margarina e os ovos. Misture bem com as mãos e vá colocando o leite até que a massa esteja homogênea e fácil de enrolar. Tem que ficar no ponto que não grude na mesa ao enrolar os cordões. Faça cordões, amasse um pouco com o farfo (para ficar bonitinho) e corte em tiras de mais ou menos 3 cm. Passe cada biscoito no amendoim e coloque em formas sem untar, leve ao forno pré aquecido em 200 graus por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que estejam corados embaixo. Deixe esfriar bem e guarde em potes bem fechados.
Massa 1 lata de Creme de Leite 1 xic.de açúcar 3 xics.emeia de far.de trigo 100g.de manteiga 1 gema para pincelar
Recheio 180g. de goiabada Cobertura 1/2 xic.de acúcar
Misture o Creme de Leite, o açúcar, a farinha e a manteiga. cubra com filme plástico e deixe descansar por 30min. Corte a goiabada em retângulos finos. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, cortando-a em círculos com o auxílio de um copo pequeno ou cortador. Coloque um pedacinho de goiaba no centro e dobre a massa. unindo as duas pontas opostas. Pincele com a gema arrume-os em fôrma untda e leve ao forno pré-aquecido por cêrca de 30 min. ou até ficarem ligeiramene dourados. Retire do forno e polvilhe com açúcar.
Minhas modificações: - cortei em quadradinhos e uní duas pontas. - Troquei uma xícara de farinha de trigo da receita por 1 xícara de fécula de batata. - Forno baixo, no meu mais foi uns 40 min. - Não pincelei com gema, deixei ao natural.
Fonte: Receita postada na comunidade Cozinhando com Pouca Grana - Orkut por Bete Reis
Receita postada na comunidade Culinária Receitas pela minha queridíssima amiga Lígia Queiroz, biscoito delicioso, adoramos aqui em casa, é uma espécie de biscoito de mel, é diferente do pão de mel, não vai chocolate em pó, a massa é mais firme mas ainda assim é macia...hummm deliciaaaaaaa! Obrigada Lígia por compartilhar!!
1 kg de farinha de trigo
½ kg de mel puro de abelha
1 xícara de açúcar
2 clhs. de sopa de margarina
3 ovos
4 clhs. de chá de bicarbonato de sódio dissolvidos em 1 cálice de rum (1/2 x. de cafezinho)
canela em pó a gosto (coloquei cravo em pó também)
Fazer a massa, abrir com o rolo deixando a massa grossa ( + ou – 1 cm) e cortar no formato redondo ou outro a gosto. Depois de frio (de preferência de um dia p/ o outro) dar o banho de chocolate (opcional).Untar a forma só na primeira vez e deixar um bom espaço entre as bolachas, pois elas crescem bem.
Mais explicadinho para os marinheiros de primeira viagem:
1.Misture todos os ingredientes deixando a farinha por último, vá colocando aos poucos e misture bem com as mãos, a massa é grudenta mesmo.
2. Abrir pequenas porções com o rolo em mesa enfarinhada, polvilhe farinha em cima da massa também para abrir, deixando a massa grossa ( + ou – 1 cm) e corte com um copo ou com cortadores de formatos variados.
3. Depois de frio (de preferência de um dia p/ o outro) dar o banho de chocolate (opcional).Se fizer a decoração como eu fiz, ou seja só risquinhos de chocolate pode fazer no mesmo dia.
3. Na receita diz apenas para untar, na dúvida, untei e enfarinhei as formas mas só da primeira vez. Deixar espaço porque as bolachas crescem bem.
4. Estas bolachas são deliciosas nem precisam de cobertura, no entanto eu decorei com chocolate hidrogenado derretido, coloquei num saquinho plástico e furei para fazer os risquinhos.
5. Misturei meio a meio mel puro e glicose de milho pois não tinha mel suficiente, como eu já havia feito esta receita, constatei que não altera o sabor.
6. O kg de farinha da receita vai todo, então providencie mais farinha para polvilhar na mesa enquanto abre as porções de massa.
7. Assar em forno médio por mais ou menos 12 a 15 minutos minutos ou até corarem levemente. Eles saem do forno ainda moles, depois firmam.
1 vidro de 200 ml de leite de coco (integral) a mesma medida de água 1 kg de açúcar refinado
1º passo: A panela tem que ser de alumínio. 2º passo: A pedra tem que ser mármore ou, no máximo, granito e tem que estar bem gelada. Se necessário, colocar um saco plástico com pedras de gelo, no mármore, até ficar bem frio. 3º passo: Colocar o leite de coco, a água e o açúcar na panela e mexer bem (fora do fogo) até dissolver o açúcar. 4º passo: Com um pincel molhado em água, limpar as bordas da panela, pois se ficarem cristais de açúcar, a bala pode açucarar. 5º passo: Levar ao fogo e não mexer mais. A calda vai subir e depois começar a abaixar (reduzir). Quando estiver borbulhando e começar a amarelar, abaixe o fogo e comece a testar o ponto. 6º passo: O Ponto: com a ponta de uma colher, tire um pouco de calda e jogue sobre uma xícara, com água em temperatura ambiente, fazendo movimentos circulares. A calda cai em fios. Pegue esses fios com os dedos e tente quebrá-los. Se quebrar como se fosse vidro, está no ponto. Caso contrário, continue testando até chegar ao ponto, sempre trocando a água da xícara. 7º passo: Vire no mármore untado com margarina (não use manteiga, pois a bala fica rançosa mais rápido, diminuindo sua durabilidade). Importante: não raspe a panela, apenas vire-a no mármore e deixe escorrer a calda, senão ela pode açucarar. 8º passo: Quando as beiradas da massa começarem a endurecer, comece a virar a massa no mármore, colocando na parte que está mais fria. Quando ficar na temperatura da mão, comece a puxar, até que fique branquinha e riscada. Então, corte com tesoura e deixe secar espalhadas sobre o mármore ou um tabuleiro. Após secar, colocar em recipiente tampado. Desse jeito, dura por uns 7 dias, fora da geladeira. Se quiser colocar na geladeira (sempre tampada), ela dura até mais de um mês. Se quiser congelar, dura até 1 ano. Pode ser feita gelada ou recheada.
DICAS DA MINHA AMIGA VÂNIA
- A panela tem que ser de alumínio, de preferência aquelas mais grossinhas, e eu fiz numa com a boca bem larga (uns 28 cm mais ou menos).
- Misturei bem os ingredientes (200 ml de leite de coco, a mesma quantidade de água, e 1 quilo de açúcar) em um pote. Misturei bem e coloquei com todo cuidado dentro da panela. Larguei devagar no centro da panela, sem deixar respingar. Vou te explicar o porque: Dizem que se ficar açúcar na volta da panela e a gente não limpar com o pincel molhado a bala açucara. Então resolvi misturar bem fora da panela e quando colocar lá não mexo mais.
- Ligar a panela no fogo mais baixo que tu tenhas no fogão. Na primeira vez fiquei tirando ponto a cada dez minutos, não sabia quando ia ficar pronto. Mas no meu fogão com o fogo bem baixo deu exatamente 1 hora.
- Para tirar o ponto: Tenha uma xícara, um copo com água dentro. Tire uma colher da calda e coloque dentro desta água. Tente pegar com mão. O ponto certo é quando você consegue formar uma bolinha com esta calda. Formando uma bolinha jogue ela dentro de um prato ou qualquer outro utensílio de vidro. Você tem que notar que parece que está jogando uma pedrinha. Fica um barulhinho bem de vidro mesmo.
- Quando ainda não chegou o ponto ela vai ficar meio melecada ou vai desmanchar, sem conseguir fazer a bolinha. Na primeira vez melequei umas dez xícaras e umas dez colheres, hihihihih. Na segunda já foram poucas. Enquanto a calda estava no fogo, eu untei a pedra de mármore com margarina (tem que ser margarina, porque a manteiga fica rançosa com o calor). Para deixar a pedra bem gelada eu coloquei umas pedras de gelo dentro de um saco e deixei em cima da pedra de mármore para deixar ela bem gelada.
- Quando a calda estiver no ponto, vire ela em cima do mármore, com cuidado.
- Resista quanto a raspar a panela. NÃO raspe. Só escorra, porque neste ponto dizem que se mexer com uma colher ela também açucara.
- Agora é só deixar esfriar. Eu comecei a puxar ela quando ela ficou em uma temperatura que a minha mão aguentou. Dividi a massa em quatro e fui puxando, dobrando, esticando, até notar que ela estava mais branquinha. Cortei com uma tesoura. Na primeira vez apanhei bastante para cortar, mas depois consegui uma tesoura maior e ficou bem mais fácil.
