Salada Marroquina

Fonte: Postagem original de Neyde Araujo (Orkut) http://www.orkut.com.br/Main#CommMsgs?cmm=72472&tid=5576559269159074127

É deliciosa, saudável, ideal para quem está fazendo dieta. Acompanha bem uma carne grelhada ou assada.


1 xícara (chá) de trigo para quibe
1 peito de frango cozido e desfiado
2 maças sem casca, picadas.
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
½ xícara (chá) de passas
½ xícara (chá) de azeitonas
Hortelã picada
Salsinha picada
1 cebola média picada
Suco de um limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250g de maionese

Deixe o quibe de molho durante três horas, escorra num pano
de prato fino.

Numa tigela misture todos os ingredientes e sirva gelada (opicional)

Minhas modificações: Coloquei pimentão amarelo ao invés do vermelho (era o que eu tinha em casa), não coloquei as azeitonas (queria uma salada mais adocicada e de sabor suave), não coloquei as nozes porque não tinha e não coloquei hortelã porque não gosto...

Fiz só 1/4 da receita, somos 3 pessoas aqui e ainda sobrou. Essa salada rendeeeee!

Cuca Catarinense (Passo a passo)

Aqui no RS nossas cucas são mais altas, já postei uma receita bem tradicional aqui no blog. Hoje trago uma receita de cuca lá das bandas de Santa Catarina. As cucas de lá são mais baixinhas e a massa é mais amanteigada. Eu estava doida para provar então procurei na net por uma receita e achei esta que é maravilhosa no blog Cuisson Amour da Tatiana. Segue a receita que copiei de lá, minhas modificações estão em vermelho:

Massa:

250 grs de farinha
100 grs de açúcar refinado
1 ovo inteiro
+/- 130ml de ÁGUA GELADA (usei só 50 ml)
60 grs de margarina ("eu" uso manteiga sem sal) (usei nata)
25 grs de fermento fresco (se quiser acelerar pode por 50grs) (usei 10 gr do seco)
Uma pitada de sal
Raspas de 1 limão grande

Misture a massa em uma tigela com as mãos, fica uma meleca, parece que não vai dar certo.
Aí vc unta uma assadeira com óleo, com um pão-duro retira a massa da tigela, lave as mãos e unte-as com óleo e vá abrindo a massa aos poucos pela assadeira toda. A massa fica bem fininha. (Eu fiz uma pré-fermentação com o fermento, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, uma de açucar e 50 ml de água, depois de 30 minutos juntei o restante dos ingredientes e bati na batedeira por 5 minutos)

Espalhar em forma untada e deixar dobrar de volume, aqui demorou mais de 2 horas (isso que estamos no verão...), tem que ter paciência pois a massa é rica em gordura e açucar e demora mesmo para crescer!
Depois da cuca crescida, coloque a cobertura de sua preferência e leve ao forno médio pré aquecido por mais ou menos 30 a 35 minutos.


A cobertura pode ser qualquer uma, postei algumas no post da Cuca Tradicional do RS, clique aqui para ver. Nesta de hoje, coloquei bananas e nata mas a nata "sumiu" de cima, da próxima vez vou colocar mais...

Cobertura que eu usei: 5 bananas prata cortadas em 3 partes no sentido do comprimento, polvilhei açucar e canela e deixei descansar 15 minutos. Usei 300 gr de nata com 3 colheres de açucar.

Agora vamos ao passo a passo:

Ingredientes a postos:


Pré fermentação de 30 minutos com o fermento, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de açucar e 50 ml de água. (tudo retirado dos ingredientes da massa). Depois de misturar fica assim, como um mingau:


Depois de 30 minutos fica cheia de furinhos, é a esponja:


Depois dos 30 minutos, misturar com o restante dos ingredientes e bater até ficar uma massa lisa, pode ser com uma colher de pau pois a massa é bem mole, eu bati na batedeira por 5 minutos. A massa fica assim:


Unte uma assadeira de 30 x 22 cm com margarina ou óleo e estique a massa. Parece pouca massa mas é assim mesmo:


Unte as mãos com óleo ou molhe com água para esticar a massa: (desculpem não mostrar como esticar mas eu não podia esticar e bater a foto ao mesmo tempo..rsrsrsrs)


Já totalmente esticada, fica bem fininha:


Depois de 2 horas crescendo:


Cobertura:


Massa crua com as bananas:


Com a nata por cima das bananas antes de ir ao forno:


E finalmente assada:

Cortada:


Espero que gostem, eu adorei, com certeza vou repetir muitas vezes!!!

Croquetes de Carne

Essa receita peguei na comunidade Culinária Receitas do Orkut, postada pela Fran, adorei a massa, além de gostosa é muito boa de trabalhar. Eu fiz os croquetes com peixe (tilápia) mas a receita abaixo é com carne. Eu cozinhei os filés de tilápia em água com temperos, sal, salsinha, cebolinha e tempero baiano em pó. Depois escorri e desfiei. Ficou bem gostoso mas a tilápia é muito suave, acho que deveria ter colocado mais...de qualquer forma a receita é show de bola!

Ingredientes:

150 gramas de margarina
1 cebola picada
3 xícaras de chá de leite
1/2 pacote de sopa de cebola
3 xícaras de farinha de trigo

Preparo

Frite a cebola com a margarina e acrescente o leite e quando levantar fervura, acrescente a farinha e o creme de cebola.

Tire a massa do fogo e coloque sobre uma mesa e deixe esfriar.

À parte, refogue 600 gr de carne moida com temperos de sua preferência, depois de frio, agregue a massa com a carne até ficar homogênea. Modele os croquetes, empane e frite.

Dicas:

colocar um pouco de óleo na mesa e colocar a massa e deixar esfriar um pouco para agregar o recheio (pode ser de atum, frango, carne seca, camarão)

Bolo Natalino de Frutas

Fonte: Revista "Bolos de Natal" Ano 1 Nº 1 - Recebi esta revista de presente do Mauro Rebelo numa brincadeira relâmpago que ele fez na comunidade Culinária Receitas há dois anos atrás...só no natal passado que fui experimentar uma receita da revista e só agora estou postando para vocês...rsrs põe atrasada nisso!!!

Eu sou suspeita em falar pois adoroooo bolos úmidos e com frutas, este ficou maravilhoso, delicioso mesmo!! Vamos à receita!

Ingredientes:

300 gr de açucar mascavo (coloquei metade de mascavo e metade de açucar branco)
200 gr de manteiga (usei margarina Qually sem sal com 80% de lipídios)
3 gemas
3 claras em neve
100 gr de uva passa clara (substitui por abacaxi cristalizado picado)
100 gr de uva passa escura (substitui por figo cristalizado picado)
50 gr de cereja em calda (achei pouco, da próxima vez vou colocar mais!)
30 ml de conhaque
50 gr de castanha do pará em fatias (coloquei nozes)
2 pitadas de gengibre em pó
2 pitadas de canela em pó
2 pitadas de cravo em pó
1 pitada de noz moscada
2 colheres (sopa) de fermento em pó
300 gr de farinha de trigo
manteiga para untar, farinha de trigo para enfarinhar
Açucar de confeiteiro para polvilhar (usei fondant)


Preparo:

Leve à batedeira o açucar com a manteiga até obter um creme esbranquiçado. Feito isso, acrescente as gemas e bata mais um pouco. Então, adicione o restante dos ingredientes exceto a farinha de trigo e as claras em neve. Em seguida, coloque a farinha de trigo e bata até obter uma mistura homogênea. Desligue a batedeira e junte as claras em neve, mexendo delicadamente com um batedor manual. Feito isso, despeje a massa em uma forma redonda de orifício central, untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 160 graus por cerca de 25 a 30 minutos. Desenforme o bolo depois de frio, polvilhe o açucar de confeiteiro na superfície e decore-o com frutas secas.


Como eu disse, eu usei fondant na decoração. Comprei já pronto, só derreter e derramar por cima do bolo, antes de secar, coloquei as frutas que ficaram "coladas" do fondant.

Obs.: Como minha forma de furo era pequena, sobrou massa então assei o restante numa forma de bolo inglês.


Cortado:

Pudim de Coco

Fonte: Livro da Nestlé

Aí está uma sobremesa fácil que não dá trabalho nenhum para fazer, eu pessoalmente, não gosto de pudim mas faço para a minha família.

1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
1 vidro 200ml de leite de coco (eu não tinha, então coloquei 200 ml de leite)
3 ovos
1 xícara de coco ralado fresco (se não tiver o fresco pode ser o desidratado)

Calda:
1 xícara de açucar

Começe preparando a calda, eu faço assim:
misture o açucar com um pouco de água para formar uma pasta. Coloque a mistura direto na forma de pudim e leve ao fogo, deixe ferver sem mexer. Quando começar a dourar abaixe o fogo e deixe ficar cor de guaraná. Retire do fogo e quando começar a encorpar, vá virando a forma e espalhando a calda com a ajuda de uma colher.

Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador com excessão do coco. Depois de bem batido misture o coco e coloque na forma (que já deve estar com o caramelo endurecido).
Leve ao forno em banho maria por 1 hora e meia. A forma deve ser tampada, se não tiver tampa, coloque papel alumínio e amarre com barbante.
Depois de assado, deixe esfriar e leve para gelar. Desenforme depois de gelado.

Dica: para desenformar, aqueça por uns minundos o fundo da forma para soltar.

Torta de Brócolis

Receita e texto de Sandra Serrato

Essa torta é deliciosa, mas eu fiz em versão light, as modificações estão abaixo da receita.

MASSA:
1 1/2 xicara de maizena
1 1/2 de margarina (150 gr)
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xicara de (chá) de cebola bem picadinha (como gosto muito de cebola usei 1 x)
1/2 xicara de (chá) de salasinha picadinha
farinha de trigo o quanto baste (hoje usei farinha integral)
sal a gosto
Misturar tudo deixando o trigo por ultimo até dar o ponto de desgrudar das maos. (uso farinha de trigo a principio e dou as ultimas amassadas usando maizena) Estender numa forma de fundo removível ou pirex. A forma que usei tem 24 cm de diametro.

RECHEIO:
1 maço de brócolis cozido al dente em agua e sal
1/2 xicara de (chá) de azeitonas pretas sem caroço picadas
70 gr de bacon cortado em tirinhas bem fininhas (opcional) (frito o bacon e deixo uns minutos em papel absorvente para retirar o excesso de gordura)
2 ovos inteiros
Misturar tudo, rechear a massa e distribuir por cima do recheio um copo de requeijao cremoso. ( Aqui nao existe requeijao cremoso, usei um pote de queijo cremoso).

Minhas modificações:

Não coloquei o bacon no recheio e substituí o requeijão por creme de ricota (da marca Tirolez). Coloquei também um pouquinho de milho que tinha na geladeira. Na massa, substituí 1/2 xic de maisena por aveia em flocos e dei o ponto com farinha integral. Ficou deliciosa!!

Flan de Coco

Esta receita é de um livo da Nestlé que ganhei da minha mãe há alguns anos. Ela era especialista neste doce, ninguém fazia como ela...apesar de ser uma receita simples quando ela fazia tinha outro sabor! Mas vamos lá! É beeeeem simples, não tem mistério nenhum!!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
a mesma medida da lata de água
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 sachê de gelatina em pó sem sabor hidratada conforme as instruções da embalagem.

Preparo

Bater tudo no liquidificador por 5 minutos e colocar em uma forma de pudim previamente molhada. Levar à geladeira até firmar (eu faço de um dia para outro). Para desenformar, passe uma faquinha apenas nas bordas e vire num prato. Fácil né??

Dica: Eu começo batendo os ingredientes menos a gelatina. Quando a gelatina está bem derretida e uniforme, abro a "tampinha pequena" da tampa do liquidificador e sem parar de bater, derramo a gelatina por ali, dessa forma não tem como a gelatina se solidificar antes de estar tudo bem misturado.

Eu servi com calda de morangos (receita abaixo), mas quem não quiser ter trabalho, pode comprar a fruta em lata que tb fica bom, pode ser morangos, ameixas ou outra de sua preferência, levar à geladeira e jogar em cima do flan.

Calda de morangos

2 xícaras de morangos picados (não muito miúdo)
1 xícara de açucar
suco de meio limão (é opcional, mas equilibra o dulçor da calda e ajuda a dar consistência).

Levar tudo ao fogo (sem água pois o morango vai soltar bastante água), assim que ferver, baixar o fogo e deixar cozinhar por mais ou menos 10 minutos ou até os morangos murcharem e a calda ficar encorpada. Deixar esfriar e jogar por cima do flan na hora de servir.