Panetone Caseiro

Receita de Rogério Shimura com adaptações de Joana Pães.
Esta receita de panetone caseiro é perfeita! A massa fica úmida e o sabor é maravilhoso...eu já havia desistido de fazer panetone em casa pois o máximo que conseguia era um pão com cara de panetone...mas depois de testar esta receita....hummmm vou fazer muito panetone em casa!! rsrsss Preste bastante atenção ao modo de preparo pois todos os passos e os tempos de descanso da massa são muito importantes para se obter um resultado satisfatório.
No final da receita vou postar links para as comunidades da Joana e do Mauro Rebelo onde esta receita está postada, para quem tem orkut seria legal ir até lá e ler os tópicos onde tem passo-a-passo com fotos e muitas explicações!!



-1 passo:

Fazer uma massa mãe com
120 gr de farinha
70 gr de água mais ou menos (eu coloquei um pouquinho mais...)
3 gr de fermento seco (isso mesmo, são só três gramas, +- 1/3 de um sachê)

misture bem , deixe em temperatura ambiente por 24 hs

-2 passo:

esponja:
300 gr de farinha
2 envelopes de fermento seco ( não colocar o fermento com açúcar, nem sal)
300 gr de água
misturar tudo e deixar descansar por 30 min coberto com plástico filme

a esponja deve ser feita, pois a massa é muito rica em gordura e açúcar.
Se estiver muito calor a esponja deve ir a geladeira por alguns minutos

-3 passo:

massa:
600 gr de farinha de trigo especial
190 gr de açúcar
30 gr de leite em pó
100 gr de massa mãe (poolish ou biga)
10 gemas
10 gr de sal

mistura todos os ingredientes da massa , menos a manteiga
adiciona o sal, a esponja e dê uma boa sovada *. (ver observação abaixo)
Depois leve para a tábua untada com óleo e adicione
100gr de manteiga
3 colheres de essência de panetone
1 colher de essência de laranja
1 colher de essência de limão
sove bem, untando as mãos e a tábua com óleo.
deixe descansar por 30 min
sove novamente até atingir a temperatura e o ponto de véu.

* O tempo de sova é de aproximadamente 1 hora, então na primeira vez sove por 20 minutos, deixe a massa descansar 30 minutos na geladeira, sove novamente por mais 20 minutos, dessa vez misturando as essências e a manteiga, deixe descansar novamente por 30 minutos na geladeira e sove novamente por mais 20 minutos até atingir o ponto de véu.

Ponto de Véu: retire uma porção de massa e estique, se tiver atingido o ponto de véu a massa vai ter elasticidade suficiente para ser esticada sem rasgar até ficar bem fininha. Se não atingiu, continue sovando...haja braço!!!

Foto do ponto de véu:





IMPORTANTE: A massa é bem mole e pegajosa, não coloque mais farinha para poder sovar, unte a bancada e as mãos com óleo e trabalhe a massa com ajuda de uma espátula, não é preciso sovar com força como se estivesse lavando roupa ok! Se vc tiver masseira ou uma boa batedeira fica mais fácil de atingir o ponto de véu, nã mão é mais difícil mas não é impossível, eu amassei na mão pois minha batedeira não aguentou!

-4 passo:

adicione:
400 gr de futas cristalizadas
400 gr de uvas passa
deixe descansar por 15 min
corte em cinco bolotas de 500 gr, coloque em formas de papel e leve a geladeira por 12 hrs
retire da geladeira e deixe descansar por mais 2 hs para poder assar.
É o crescimento lento que deixará a massa fibrosa , aerada.

Antes de colocar no forno, faça um corte em cruz em cima de cada panetone e coloque uma colherinha de margarina. Forno médio por mais ou menos 30 minutos, mas fique de olho pois cada forno se comporta de forma diferente ok? Para verificar se está assado, espete um palito de churrasco, daqueles compridos, se sair seco está pronto. Aguarde esfriar bem antes de embalar.

A durabilidade é pequena pois não vai conservante nenhum. Dura no máximo 5 dias sem mofar, se sua família é pequena como a minha, pode congelar. Espere no mínimo um dia para consumir para que o sabor e aroma se intensifiquem.

links das explicações e do passo a passo:

Comunidade da Joana: clique aqui --> tópico do panetone

Comun. do Mauro Rebelo: clique aqui ---> tópico do panetone

Capeletti de Linguiça

Hoje vou postar como fazer capeletti em casa. É muito fácil fazer a massa, a modelagem está no passo a passo logo abaixo. O recheio de linguiça é da minha amiga Mari-Indaiatuba da comunidade Culinária Receitas do Orkut. Ficou uma delícia!

Massa:

100 gr de farinha de trigo para cada ovo, essa proporção é mais ou menos pois vai depender do tamanho dos ovos, então vá colocando a farinha aos poucos...a massa tem que ficar dura. Tem que ter braço para abrir mas se fizer mole, na hora de cozinhar ela rasga ou fura.

Dica: Abra pequenas porções com o rolo deixando a massa fina, sempre coloque farinha na mesa e em cima da massa para não grudar. A massa que não está sendo trabalhada com o rolo deve ser coberta com um pano de prato pois resseca com facilidade.

A massa tem que ficar assim:


Recheio: (Receita da Mari)

- 1 kg de linguiça pura de pernil ou lombo (usei calabreza)
- 100 gr de queijo parmesão ralado
- 1 ovo cru
- noz moscada ralada a gosto
Cozinhe a linguiça, retire a pele, espere esfriar e passe pelo processador, depois acrescente os outros ingredientes e misture bem. Faça "montinhos" pequenos apertando entre os dedos e recheie os capelettis.



Modelagem (também aprendí com a Mari):

depois da massa aberta, corte quadradinhos de mais ou menos 5 cm e coloque os "montinhos" de linguiça no meio de cada um.


Dobre em formato de triângulo como abaixo e aperte bem as beiradas para não abrir na hora de cozinhar.


Vire as pontas mais longas para trás:


Una as duas pontas e aperte bem. Está pronto! Agora deixe-os secar por algumas horas até que encostando um no outro não grude. Vc pode levar assim mesmo na forma ao freezer para congelar. Depois recolha os capelettis e coloque-os em saquinhos plásticos.


Para cozinhar, leve os capelettis diretamente do freezer para a panela que já deve estar com água fervendo, um fio de azeite e sal a gosto. Deixe cozinhar até que fique macio, como é caseiro demora mais que o industrializado. Leva mais ou menos 30 minutos. Escorra e sirva com o molho de sua preferência, abaixo uma foto de um que fiz só com linguiça frita. Piquei e fritei uns pedaços de linguiça e joguei por cima dos capelettis já cozidos.
Se vc pretende fazer sopa, cozinhe os capelettis diretamente no caldo da sopa, fica uma delíciaaaaaa!




Espero que tenham gostado!

Selinho mágico

Esta é a minha primeira postagem no blog que não é receita!
Mas é por um motivo especial...

Ganhei esse selinho da amiga Lígia , do blog Torturas da Lígia, que aliás está fantástico! Obrigada minha querida pela lembrança, agora repasso para outras amigas especiais, mas antes, perguntinhas para responder:

uma música: .............................You've Lost that loving feeling
um filme mágico: .....................Um sonho de liberdade
uma viagem mágica: ...............ainda não fiz...

maquilagem mágica: ................batom e lápis

indico para:

Magia na Cozinha: http://clima65.blogspot.com/
Blog By the Bay: http://blogbythebay.blogspot.com
Blog da Lourdes Maria: http://lourmaris.multiply.com/
Aventuras Culinárias: http://aventurasculinarias-carolemboava.blogspot.com/

REI ALBERTO

Esta sobremesa é muito antiga, cada um faz de um jeito, a receita que eu fiz é a mais prática que eu já vi e completa ao mesmo tempo, não falta nenhuma camada!!

Na realidade, eu não sabia o que ia fazer para o dia dos pais então fui vasculhar no meu imeeeeeeeenso arquivo de receitas...achei esta que havia pedido para minha grande amiga Vânia postar numa comunidade do orkut (isso foi há uns dois anos!!!), ela postou com o maior carinho, com foto e tudo, e eu depois de copiar, acabei esquecendo completamente de fazer a receita, é mole?? Mas antes tarde do que nunca!!!

Como não coube tudo na travessa que eu escolhi para colocar a sobremesa, usei 5 potinhos desses de sobremesa e fiz individuais...já comi um...DELICIOSO!!! Tenho certeza que todos vão gostar amanhã quando eu servir.

Bom, vamos à receita!!

- 1 pacote de gelatina de morango (a Vânia sugeriu de framboesa, eu também usei este sabor)
- 1 lata de abacaxi em calda (reservar somente uma xícara do caldo)
- 4 claras
- 1 xícara de água fervendo
- uma receita de doce de ovos
- uma receita de geléia de ameixa
- uma receita de merengue cozido para decorar
Dissolver a gelatina em uma xícara de água fervendo. Quando estiver bem dissolvida, acrescentar 1 xícara do caldo do abacaxi. Colocar um pouquinho dessa gelatina em uma forma transparente (colocar um pouco menos que um dedo no fundo da forma, é só pra enfeitar). Levar à geladeira para firmar.
Picar o abacaxi bem picadinho e misturar com a gelatina que sobrou. Levar ao fogo para ferver (para o abacaxi não azedar). Deixar esfriar bem.
Bater as claras em neve com 4 colheres de açúcar refinado. Misturar no abacaxi com gelatina. Colocar essa mistura na forma, por cima da gelatina.

Montagem do Doce:
1a. Camada – Gelatina
2a. Camada – Clara com gelatina e abacaxi
3a. Camada – Creme de Ameixa
4a. Camada – Doce de Ovos
5a. Camada – Decorar com merengue

DOCE DE OVOS
- 6 gemas
- 2 xíc. de açúcar
- 1 xíc. de água
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de margarina
- gotas de essência de baunilha
Misturar bem as gemas peneiradas com a água numa panela. Em separado peneirar o açúcar junto com a farinha de trigo (misturar bem para o doce não empelotar).
Juntar tudo e levar ao fogo para engrossar, mexendo sempre.
Depois que estiver pronto , tire do fogo e coloque uma colher de chá de margarina (para dar brilho no doce) e gotas de essência de baunilha (para tirar o cheiro do ovo).

GELÉIA DE AMEIXA
- 250g. de ameixa sem caroço
- 1 e ½ xíc. de açúcar
- 1 xíc. de água
Colocar todos os ingredientes na panela e levar ao fogo. Se não quiser muito doce, diminuir o açúcar. Esperar desmanchar bem a ameixa. Depois de pronto, esmague bem com o garfo ou passar pelo processador.

Merengue para a decoração

- 1 xíc. de claras + 2 e 1/2 xíc. de açúcar refinado peneirado
Misturar os dois em uma panela, levar ao fogo. Mexer até aquecer um pouco (não deixe ferver). Coloque na batedeira e bata até esfriar.

Observação: Eu usei no total 6 ovos, usei as seis gemas no doce de ovos, 4 claras na parte que vai a gelatina com abacaxi e com duas claras fiz um merengue com 6 colheres de açucar, do jeito que a vânia postou no "Merengue para Decoração". A quantidade foi bem menor do que a postada na receita mas deu certinho pois eu só fiz uns "rabiscos" com o bico "folha" numa manga de confeitar.

Espero que gostem!!!!

Mini Pizzas

É uma delícia para o lanche ou até para aniversários, esta receita é da Nani, ela postou na Culinária Receitas e está fazendo sucesso, isso porque é muito prático e fácil de fazer!

Ingredientes

1/2 kg de farinha (mais ou menos)
200 ml de agua morna
1 pacote de fermento biológico granulado
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de açúcar

Cobertura:
A cobertura vc faz a seu gosto, eu fiz bem simples, coloquei molho de tomate, (daqueles prontos) presunto, queijo e azeitona para enfeitar, o orégano não pode faltar!

Modo de fazer

Dissolva o fermento na agua morna.
Junte o óleo, o sal e o açúcar. Vá adicionando a farinha e trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea.Caso necessite de mais farinha, pode colocar.
Trabalhe esta massa por uns 15 minutos ou até ficar lisa e soltando bolhas de ar.
Deixe descansar por uns 40 minutos, coberta com um pano.
Estique a massa(não abra a massa muito grossa, ela cresce bastante, eu abri mais ou menos 1/2 centímetro), corte (se não tiver cortador use uma tampa redonda pequena) , coloque em assadeira untada leve a assar por mais ou menos 10 minutos.
Retire do forno, coloque a cobertura, congele ou leve ao forno por mais uns 10 minutos, ou até o queijo estar derretido e a massa completamente assada.

Massa de Guaraná

O objetivo deste post é ensinar a fazer a massa de guaraná, portanto não vou postar recheios, mas deixo aqui a dica de que todo recheio de salgadinhos de forno, ou até mesmo fritos devem ser beeem sequinhos.
Com essa massa pode-se fazer pastelzinho de forno com recheios variados salgados e doces, enroladinhos de salsicha, empadas, empadão, etc.

Massa de Guaraná

1 kg. de farinha de trigo
1 pacote de gordura hidrogenada (500 g.)
1 latinha de guaraná
coloquei por minha conta 1 colher (chá) de sal, já que ia fazer pasteis salgados, mas não tem na receita original

Misture a farinha de trigo com a gordura e o sal formando uma farofa, depois coloque o guaraná e vá juntando com as pontas dos dedos até ficar tudo bem ligado. Deixe descansar uns 30 minutos e depois utilize. Não sove esta massa, é apenas para misturar! Se sovar, corre o risco de ficar dura ao invés de crocante.
Para fazer pastéis, abra a massa com o rolo, corte círculos com um cortador ou com um copo, coloque o recheio, feche e aperte bem as bordas para que não abra ao assar. Eu pincelei um ovo batido e salpiquei sementes de papoula, que podem ser substituídas por orégano, queijo ralado, semente de gergelim, ervas finas secas, etc...

Fonte: Comunidade Culinária Receitas - Orkut (postagem de Patrícia Calil)

Torta de Repolho

Quando fiz esta receita não esperava muito não...afinal eu pelo menos, acho o repolho meio "sem graça" e a receita não tem ingredientes marcantes além da cebola, mas o resultado foi surpreendente, todos adoraram!! Esta receita foi postada pela Regina Pinheiro, na comunidade do Orkut, Culinária Receitas.

TORTA DE REPOLHO

Ingredientes:
1 repolho de ½ kg picado fino
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos inteiros batidos
1 xícara de chá de óleo (eu coloco ¾ de xícara)
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de sal
1 cebola picada
azeitona picada, pimenta (se gostar) e farinha de rosca para polvilhar a forma
Preparo:
Junte todos os ingredientes e misture bem. Despeje em forma refratária untada e polvilhada c/farinha de rosca Leve ao forno pré aquecido e asse até q enfiando um palito ele saia seco
(30 minutos). Se quiser pode acrescentar à massa 1 ou 2 colheres d queijo parmesão. (eu polvilho o parmesão por cima de toda a massa também).
Sirva quente ou fria